Adicione ervas a uma salada verde para dar sabor fresco.
Sua mãe e sua avó provavelmente serviram perna de cordeiro assada com dentes de alho curtos aninhados no assado e geléia de menta ao lado. Essas afinidades de sabor funcionam bem, mas não são as únicas escolhas. Karen Page e Andrew Dornenburg, autores de “The Flavor Bible”, sugerem limão, mostarda, alecrim, tomilho e laranja como opções possíveis. Ou experimente um toque latino-americano para saladas e use milho, coentro, canela ou lima.
Salada verde com ervas
O cordeiro combina bem com todos os tipos de ervas frescas. Alfaces leves, como manteiga, folhas vermelhas ou uma mistura de primavera funcionam melhor em uma salada de ervas. Adicionar folhas inteiras de hortelã, salsa, endro e manjericão em uma proporção de 4 xícaras de alface para 1 xícara de ervas mistas. Use um vinagrete leve, mostarda com limão ou um vinagrete com mostarda e mel, e acrescente a salada adicionando pedaços de feta ou queijo de cabra.
Saladas de feijão
Comece com o grão-de-bico, o edamame ou os pequenos grãos franceses flageolets, se você puder encontrá-los. Se você usar feijão enlatado, enxágue bem para remover um pouco do sal. Atire o feijão em um vinagrete feito com bastante alho, vinagre de vinho tinto, salsa picada, cebola roxa picada e tomilho picado. Se você cozinhar feijões secos, atire-os com o molho vinagrete enquanto ainda estiverem quentes, para que o molho funcione como uma marinada e penetre nos grãos quentes.
Sirva uma salada de feijão marinado à temperatura ambiente.Salada de vegetais assados
Sirva uma salada de legumes assada diretamente do forno ou deixe-a atingir a temperatura ambiente. Qualquer combinação de vegetais funcionará, mas tomates, cebolas, batatas e berinjela combinam bem com cordeiro. Atire pedaços grandes de legumes com 1 colher de sopa. para 2 colheres de sopa. de azeite, sal kosher, pimenta moída na hora e alecrim ou tomilho. Asse a medley em uma assadeira por 20 minutos em um forno de 400 graus Fahrenheit até que estejam bem caramelizadas e marrom.
Saladas integrais
Em vez de batatas ou arroz servido quente, dê à sua família uma salada saudável e integral feita a partir de sua escolha de arroz integral, trigo de trigo ou farro. Saladas integrais devem ser servidas à temperatura ambiente para que os sabores fiquem no seu melhor. Cozinhe os grãos de acordo com as instruções e deixe esfriar. Para uma salada de tabule, comece com ½ xícara de bulgur e adicione o suco de limão, azeite, cebolinha picada, 2 xícaras de salsa picada e 1 xícara de folhas de hortelã fresca picada. Para um arroz integral ou salada de farro, comece com 1 xícara de grãos cozidos e acrescente a cebola vermelha picada, ½ xícara de pimentão vermelho picado, cenoura e aipo. Atire a salada enquanto os grãos ainda estão quentes com o seu vinagrete favorito e adicione ½ xícara de salsa picada. Para uma salada do Oriente Médio, misture o arroz com damascos secos, amêndoas torradas, canela e um vinagrete feito com casca de limão e suco de limão.
Tomates às vezes são adicionados ao tabule.
