Procurando por um chop qualidade é uma boa maneira de obter carne macia.
As costeletas de porco são cortadas da área do lombo do porco, que vai do ombro ao quadril. Esta grande seção pode ser dividida em várias áreas diferentes, incluindo costeletas de costela, costeletas de lombo, costeletas de lombo e costeletas de lâminas. Qualquer que seja o corte exato, existem muitos segredos para criar costeletas de porco empanadas. Desde a sua seleção inicial do chop até o seu período de descanso final, tudo o que você faz pode afetar a maciez da sua carne.
Selecione
Procure por costeletas de porco com uma cor vermelho-rosa profundo para indicar um corte fresco e cheio de sangue. Selecione costeletas com muita gordura, especialmente se estiver levemente marmorizada entre as carnes. A gordura adiciona sabor e umidade à carne de porco enquanto cozinha. Evite cortes que estejam em uma grande quantidade de líquido, pois isso significa que o suco acabou de sair da carne. Considere a compra de costeletas com o osso, pois o osso pode ajudar a bloquear a umidade, retardando o processo de cozimento.
Amaciar
O caminho mais rápido para amaciar a carne de porco é decompor as fibras musculares, para que a carne fique menos mastigável. A maneira mais rápida de quebrar a carne é alisá-la com um malho de amaciamento de carne ou o fundo de uma frigideira. Você também pode usar um pó de amaciamento de carne nas costeletas, embora isso normalmente exija algum tempo de descanso. Marinar a carne de porco, se você estiver olhando para adicionar umidade à carne em geral. Você pode marinar em uma solução de salmoura simples para ajudar a amaciar e hidratar a carne ou marinar em um molho para adicionar umidade e sabor.
Preparar
A maneira como você prepara suas costeletas de porco à milanesa pode alterar mais do que apenas o sabor, pode alterar a ternura. Para os melhores resultados, você joga o pique na farinha, enche-o de ovo e enrola-o na farinha de rosca. A farinha fornece uma cola para ajudar a colocar o ovo na carne. As migalhas de pão fornecem sabor e textura à carne de porco. Juntos, os três ingredientes fornecem uma barreira saborosa que ajuda a manter as costeletas suculentas e macias.
cozinhar
Existem várias maneiras de cozinhar costeletas de porco panadas, mas as mais comuns são fritas ou assadas. Pan-frying requer óleo de aquecimento em uma frigideira e fritar as costeletas de cada lado. Assar requer o aquecimento do forno e assar as costeletas em uma panela para o cozimento desejado. Independentemente de como você cozinhá-los, costeletas de porco à milanesa devem registrar uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit em um termômetro de carne para ser seguro para comer. Uma vez feito isso, você remove as costeletas do forno imediatamente para evitar o cozimento excessivo, o que leva a carne dura.
Descansar
Deixe a carne descansar longe da fonte de calor, por exemplo, em uma travessa, por pelo menos 3 minutos após o cozimento. Esse tempo de descanso permite que a carne termine de cozinhar e inicie o processo de resfriamento. À medida que os sucos esfriam, engrossam para ficarem dentro da costeleta quando cortada.
