"Você não pode errar com torta de pastor", diz Puck, que cresceu comendo uma versão na Áustria. "A beleza disso é que você pode usar qualquer sobra de carne e legumes." Sua atualização combina cordeiro moído com alho-poró e acelga suíça - e tempera batatas simples com rabanetes recém-ralados.
Receita cortesia de Wolfgang Puck, chef-parceiro do Hotel Bel-Air em Los Angeles
Leia mais + Leia menos - Cal / Serv: 524 Rendimentos: 8 Prep Time: 0 horas 30 mins Tempo Total: 1 hora 35 minutos Ingredientes 2 colheres de sopa. azeite 1 1/2 lb cordeiro moído 3 cenouras 2 alho-porros 1/2 libras acelga vermelha 1 c. ervilhas congeladas 1 1/2 c. molho de carne sal kosher De moída pimenta 1 1/2 lb russet batatas 5 colheres de sopa. manteiga sem sal 1/4 c. leite 2 colheres de sopa. rábano ralado recentemente 2 fatia país pão branco 2 oz. Parmesão- Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Adicione o cordeiro e cozinhe até dourar, cerca de 8 minutos. Transfira o cordeiro para uma tigela e reserve. Na mesma frigideira, adicione o óleo restante, cenoura e alho-poró e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Junte a acelga e cozinhe por 2 minutos. Junte as ervilhas, o molho e o cordeiro reservado. Tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até aquecer por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e cubra.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Em uma panela grande em fogo alto, leve batatas e bastante água salgada para cobrir a ferver. Reduza o fogo para médio e deixe ferver até que as batatas estejam macias, cerca de 20 minutos. Escorra as batatas e volte para a panela. Adicione 3 colheres de sopa de manteiga e purê de batatas. Adicione o leite e tempere com sal. Se as batatas estiverem muito duras, adicione mais 2 colheres de sopa de leite. Mexer em rábano.
- Transfira a mistura de cordeiro para oito ramequins de 4 polegadas ou uma placa de torta de prato de 11 polegadas. Espalhe purê de batatas sobre a mistura de cordeiro.
- Em um processador de alimentos, pulse o pão para migalhas. Polvilhe migalhas e parmesão em batatas. Pontilhe com a manteiga restante. Asse até que os topos estejam levemente dourados, cerca de 45 minutos.
