Esta sopa saborosa, guarnecida com camarão, é uma boa introdução a qualquer refeição.
Cal / Serv: 313 Rendimentos: 8 Ingredientes 2 lb camarão grande 2 colheres de sopa. azeite de oliva 2 colheres de chá. sal 1/2 colher de chá. pimenta fresca 1/4 c. bourbon 3 colheres de sopa. bourbon 3 colheres de sopa. manteiga sem sal 3/4 c. aipo 3/4 c. erva-doce 1 cebola grande 3 dente de alho 3 colheres de sopa. pasta de tomate 2 colheres de sopa. farinha de trigo 1/2 c. vinho branco 1/2 c. caldo de frango com baixo teor de sódio 1/2 c. arroz basmati 1/2 colher de chá. alecrim e tomilho secos 8 colheres de sopa. Direções de creme pesado- Cozinhe o camarão: Descasque, devein e, reservando 16 camarões inteiros, pique grosseiramente o camarão restante, reservando as conchas. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em um grande forno holandês em fogo alto. Tempere o camarão com 1/4 colher de chá de sal e pimenta. Cozinhe o camarão picado até ficar opaco. Acrescente as cascas de óleo e camarão restantes na panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cascas comecem a dourar. Adicione 1/4 xícara de bourbon e cozinhe, mexendo sempre, até reduzir pela metade. Transfira as conchas e o líquido para uma tigela e reserve.
- Faça a sopa: Adicione 1 colher de sopa de manteiga à panela e derreta em fogo médio. Adicione aipo e funcho e cozinhe por 10 minutos. Adicione as cebolas, o alho e o sal e pimenta restantes e cozinhe até que as cebolas estejam macias. Adicione o extrato de tomate e cozinhe até que comece a cobrir o fundo da panela. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e derreta. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, para incorporar. Adicione o vinho, 5 xícaras de água, caldo, arroz, ervas e cascas de camarão e leve para ferver. Cozinhe até que o arroz esteja macio, cerca de 35 minutos. Passe a sopa e as cascas por um moinho de alimentos, descarte os sólidos e retorne à panela em fogo baixo. Adicione camarão picado, creme e bourbon restante e cozinhe até aquecer completamente. Derreta a manteiga restante em uma frigideira pequena em fogo alto e refogue o camarão reservado até ficar cozido por cerca de 4 minutos. Divida a sopa entre 8 taças, guarneça com camarão e sirva.
