O melaço de cana-de-açúcar é o produto líquido produzido pela evaporação do caldo de cana e pela remoção de qualquer açúcar cristalizado. O Serviço de Marketing Agrícola do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos estabelece especificações para os graus de melaço. O melaço de cana-de-açúcar é feito de cana-de-açúcar e não de beterraba sacarina. Produtores, fornecedores, compradores e consumidores usam especificações padrão para distinguir produtos.
Requisitos
O melaço de cana-de-açúcar é classificado com sólidos Brix mínimos, açúcar total mínimo, teor máximo de cinzas e sulfitos totais máximos. Até 50 pontos são atribuídos para cores, conforme definido pelos padrões permanentes de cores de vidro do USDA para o melaço de cana-de-açúcar. Uma classificação separada fornece até 50 pontos para evitar defeitos.
Definições
Os sólidos Brix referem-se ao teor de sólidos aplicável ou ao valor Brix medido por um hidrômetro Brix. Cinza refere-se ao teor de cinzas sulfatadas. Sulfitos refere-se a partes por milhão de dióxido de enxofre.
Nota A
US Grade A, também chamada US Fancy, tem um bom sabor e boa cor. A cor é brilhante e típica do melaço processado a partir de cana-de-açúcar madura e sólida e atende ao padrão de cor de vidro Número 1. O Grau A é praticamente livre de defeitos, o que significa que qualquer material estranho não afeta a aparência ou a comestibilidade. O grau A deve ter um mínimo de 79% de sólidos Brix e 63, 5% de açúcar total, um máximo de 5% de cinza e um máximo de 200 partes por milhão de sulfitos. Para ser classificado como Grau A, o melaço de cana-de-açúcar deve ter pelo menos 90 pontos no sistema de pontuação.
Série b
O Grau B dos EUA, também chamado US Choice, tem um sabor e cor razoavelmente bons que atendem ao padrão de cor de vidro Número 2. O Grau B é razoavelmente livre de defeitos, significando que qualquer material estranho não afeta a aparência ou a comestibilidade. O grau B deve ter um mínimo de 79% de sólidos Brix e 61, 5% de açúcar total, um máximo de 7% de cinza e um máximo de 250 partes por milhão de sulfitos. O melaço de cana de grau B deve ter pelo menos 80 pontos.
Grau C
O Grau C dos EUA, também chamado Padrão dos EUA, tem um sabor e cor razoavelmente bons que atendem ao padrão de cor de vidro Número 3. O Grau C é razoavelmente livre de defeitos, o que significa que qualquer material estranho não afeta seriamente a aparência ou a comestibilidade. O grau C deve ter um mínimo de 79% de sólidos Brix e 58% de açúcar total, um máximo de 9% de cinza e um máximo de 250 partes por milhão de sulfitos. Para ser classificado como Grau C, o melaço de cana deve marcar pelo menos 70 pontos.
Abaixo do padrão
O melaço defeituoso não cumpre os requisitos do Grau US C. O teor abaixo do padrão tem menos de 79% de sólidos Brix, menos de 58% de açúcar total, mais de 9% de cinzas e mais de 250 partes por milhão de sulfitos.
