Espelta é uma antiga variedade de trigo com uma textura mastigável que complementa os legumes cozidos neste prato rústico.
Cal / Serv: 400 Rendimentos: 6 Ingredientes Espelta 4 c. água 1 1/4 c. Grão integral soletrado 1/4 colher de chá. sal Ragout Vegetal 3 colheres de sopa. manteiga 4 alho-poró pequeno 1 cebola pequena 1 colher de sopa. folhas frescas de tomilho 3 c. água 3 cenouras 2 batatas vermelhas grandes 1 abóbora de bolota c. feijão bebê congelado lima 1/2 colher de chá. sal 1/2 colher de chá. pimenta preta moída 1 colher de sopa. suco de limão tomilho fresco sprigs- Prepare a Espelta: Em uma panela de 2 1/2, aqueça 4 xícaras de água, 1 1/4 xícaras de espelta integral e 1/4 colher de chá de sal em ebulição em fogo alto. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe até que os grãos estejam macios, embora chewy - cerca de 1 hora. Drenar. Faz cerca de 3 xícaras.
- Prepare o Ragout: Enquanto a espelta está cozinhando, em forno holandês de 5 litros, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione alho-poró, cebola e tomilho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Adicione água, cenoura, batata e metade da abóbora; calor para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por 20 minutos.
- Acrescente a polpa restante, os feijões-de-lima, o sal e a pimenta à mistura vegetal. Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, até que os legumes fiquem macios e o líquido engrosse - 25 a 30 minutos. Retire do fogo e misture o suco de limão.
- Para servir, espalhe cozido espelta em torno da borda do prato de servir, monte o ragu no centro e guarneça com raminhos de tomilho frescos, se desejar.
