Turquia é o chef VIP do Dia de Ação de Graças Tim Love leva um toque sudoeste italiano ao adicionar jalapeños e prosciutto ao seu pássaro de férias, que ele serve com recheio de pão francês com ostras, bacon e pimenta, batatas fritas novas e assadas, cogumelos silvestres assados Alho e Chalotas, e Arrozes Picantes do Chile.
Cal / Serv: 925 Rendimentos: 10 Prep Time: 0 horas 20 mins Tempo Total: 5 horas 0 mins Ingredientes Turquia: 1 c. Sal Kosher 1/2 c. flocos de pimenta vermelha 3 dente de alho 3 jalapeños água 1 peru inteiro 6 qt. água fria 1 c. Pomba solitária Jogo Rub 1 prosciutto lb ou bacon Lonesome Dove Game Rub: 1/2 c. guajillo pimenta em pó 1/2 c. Sal kosher 1/4 c. cominho em pó 2 colheres de sopa. alecrim finamente picado 2 colheres de sopa. tomilho finamente picado c. Pimenta moída na hora 2 colheres de sopa. alho em pó- Para salmoura: Em uma panela grande, misture sal, flocos de pimenta vermelha, alho, jalapeños e 2 litros de água quente; mexa para dissolver o sal. Coloque o peru na panela com o peito para baixo e cubra com água fria até submergir. Cubra a panela e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
- Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Drene, lave levemente e secar peru. Rub pássaro liberalmente com Lonesome Dove Game Rub (receita segue). Coloque o peru em uma assadeira e coloque cerca de três quartos de presunto sobre o peito, usando palitos de dentes para manter no lugar. Enrole as pernas e as coxas com o restante do presunto.
- Pássaro assado até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registra 165 graus F, cerca de 4 horas. (Após cerca de uma hora e meia de cozimento, cubra o peru frouxamente com papel alumínio para evitar que o presunto queime). Quando o peru estiver pronto, transfira para uma tábua de cortar e deixe descansar por 30 minutos. Esculpir o peru em fatias e servir quente com presunto crocante ao lado ou desmoronou sobre a Turquia.
- Lonesome Dove Game Rub: Combine todos os ingredientes em uma tigela média e misture bem. Coloque qualquer fricção extra em um recipiente separado e fechado e guarde na despensa por até um ano.
