Salga adiciona umidade e sabor a um peru assado, mas requer preparação do dia seguinte. No entanto, se você preferir, pule a etapa de salga e use, em vez disso, uma ave kosher - ela é pré-montada.
Cal / Serv: 830 Rendimentos: 20 Tempo Total: 15 horas 0 min Ingredientes 2 perus inteiros 2 cebolas pequenas 6 cenouras 10 talo de aipo 1 qt. caldo de frango com baixo teor de sódio 8 c. Sal kosher 2 c. açúcar mascavo claro 4 colheres de sopa. pimenta preta inteira 12 folhas de louro 8 colheres de sopa. bagas de zimbro (opcional) 1/2 c. azeite extra-virgem 1/2 c. Erva-doce Spice Rub 8 raminho de alecrim fresco 2 limões 3/4 c. farinha 3/4 c. manteiga 2 colheres de sopa. Cranberry Citrus Relish Direções- Aqueça o forno a 425 graus F. Coloque pescoços, miúdos, cebolas, 2 cenouras, 2 talos de aipo e caldo em uma panela grande e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver até reduzir para cerca de 2 xícaras. Coe, esfrie e leve à geladeira em um recipiente coberto.
- Combine o sal, açúcar, pimenta, folhas de louro e bagas de zimbro, se desejar, com 12 litros de água em uma panela e leve para ferver. Mexa para dissolver e retire do fogo. Adicione 1 litro de gelo e deixe esfriar à temperatura ambiente. Refrigerar para esfriar completamente.
- Coloque os perus em salmoura, cubra e leve à geladeira durante a noite, virando uma vez, na metade.
- Remover perus de salmoura e seque. Esfregue 1/4 xícara de azeite sobre a cavidade e pele de cada peru. Pat na erva-doce Spice Rub. Divida o alecrim e o limão e coloque na cavidade de cada peru. Divida e organize as cenouras restantes e aipo em cada uma das duas panelas de cozimento. Coloque cada peru no topo para que ele não fique diretamente na panela. Asse até que um termômetro (inserido profundamente na coxa, mas longe do osso) apresente 165 graus F, cerca de 2 horas.
- Transfira as aves para as tábuas de escultura e deixe descansar por 15 minutos. Reserve os sucos da panela para o molho.
- Cozinhe a farinha e a manteiga em uma panela de fundo médio em fogo médio, mexendo continuamente até formar uma pasta espessa, de 3 a 4 minutos. Adicione os sucos de panela e o caldo de peru reservado e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar até engrossar. Junte o Cranberry Citrus Relish. (Nota: o molho de oxicoco comprado na loja pode ser substituído.) Esculpir os perus e sirva com o molho de cranberry.
