Aqui está o pão para o brunch de domingo. O pão é um marrom profundo, infundido com os sutis sabores de cacau, café, melaço e centeio. Brinde e espalhe com cream cheese e você não vai querer outra coisa. Troque as passas por 1 colher de sopa de sementes de cominho e você terá um ótimo pão para um sanduíche Reuben ou um de corned beef.
Cal / Serv: 173 Rendimentos: 10 Ingredientes 1 c. farinha de trigo integral 1 1/2 c. farinha de centeio médio 1 c. farinha de pão 2 1/4 tsp. fermento seco ativo instantâneo 1 colher de sopa. sal 2 colheres de sopa. Cacau processado por holandês 1 colher de sopa. pó de café expresso 1/2 c. leite, aquecido a 100 graus F 1/4 c. ÁGUA DE PRIMAVERA 2 colheres de sopa. melaço escuro 1 colher de sopa. oleo vegetal 1/2 c. passas 1/2 c. ferver a água da nascente 1 clara de ovo- Faça a massa: Em uma tigela grande ou processador de alimentos com lâmina de metal, misture as farinhas, o fermento, o sal e o cacau. Em uma tigela pequena, misture o pó de café expresso no leite e adicione o melaço. Use uma colher de pau para mexer o líquido na mistura de farinha ou processe até que a massa se junte. Em uma superfície levemente enfarinhada, amassar a massa com a mão até ficar macia e suave - cerca de 5 minutos - ou processar no processador de alimentos por mais 45 segundos.
- Prova a massa: Cubra uma tigela grande com o óleo vegetal. Cubra com uma toalha de cozinha limpa e úmida e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar, até que a massa tenha dobrado de tamanho - cerca de 1 hora.
- Hidratar e adicionar passas: Em uma tigela média, aqueça as passas com água fervente e reserve enquanto a massa sobe. Quando a massa tiver dobrado de tamanho, coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada. Escorra as passas, coloque-as no meio da massa e amasse para incorporar. Forme a massa em uma bola, cubra com a toalha e deixe descansar por 15 minutos.
- Dê forma ao pão: Forme a massa em um pão redondo de 8 polegadas. Cubra a casca de um padeiro ou assadeira com papel manteiga e polvilhe com fubá. Coloque o pão formado no pergaminho, cubra e deixe crescer até aumentar em um terço.
- Asse o pão: Coloque uma pedra de cozimento no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 375 graus por 30 minutos (para aquecer completamente a pedra). Em uma tigela pequena, bata 1 colher de sopa de água com a clara de ovo.
- Usando uma faca afiada ou lâmina de barbear, corte 3 barras diagonais no topo da massa. Pincele a parte superior do pão com o esmalte branco e passe a massa sobre a massa. Névoa do forno com 3 ou 4 sprays de água e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Esfrie em um rack. Sirva à temperatura ambiente ou torrado. Guarde em um recipiente hermético.
