As folhas secas de manjericão contribuem com uma mistura complexa de sabores de alcaçuz, hortelã e cravo-da-índia para qualquer receita, incluindo-os. Esta erva seca aromática, geralmente encontrada picada ou picada na prateleira, tempera todos os tipos de pratos, do tailandês ao italiano. Determine o sabor específico que as folhas de manjericão secas trazem à receita para escolher um substituto apropriado quando necessário.
Folhas frescas da manjericão em uma placa de desbastamento.
Manjericão fresco
Em receitas que exigem folhas secas de manjericão, folhas de manjericão fresco podem substituir, mas medir três vezes mais manjericão fresco do que manjericão seco. Como as folhas secas de manjericão têm a água removida, seu volume se condensa, concentrando o sabor. Secar as folhas de manjericão também muda um pouco o sabor; folhas frescas não terão o mesmo gosto, mas ainda funcionam bem. Adicione manjericão fresco perto do final do tempo de cozimento.
Plantas de manjericão verde.
Tempero italiano
Como as misturas de temperos italianos contêm folhas secas de manjericão, elas funcionam como um substituto das próprias folhas de manjericão, especialmente em pratos italianos. Adicionando tempero italiano a uma receita que pede folhas de manjericão secas também acrescenta orégano, salsa, alecrim, tomilho e pimenta, por isso verifique a receita para estes ingredientes e ajuste as suas quantidades de acordo para evitar adicionar o dobro. Verifique o rótulo para sal adicionado em seu tempero italiano e ajuste isso também, se necessário.
Tempero italiano seco.
Manjericão tailandês
Analise a receita para determinar o sabor que as folhas secas de manjericão trazem e escolha uma erva seca alternativa ou mistura de ervas que imite esse sabor. Por exemplo, nas receitas tailandesas, o manjericão tailandês deixa o menta com um pouco de sabor de alcaçuz. Para essas receitas, meça quantidades iguais de hortelã e anis moído para igualar a quantidade de folhas de manjericão secas da receita.
Caril verde tailandês com manjericão tailandesa na parte superior.Outras ervas
Outras ervas secas que podem substituir folhas de manjericão secas incluem salsa, tomilho e orégano. Coentro fresco ou seco simula um pouco da frescura amarga das folhas secas de manjericão. Misture tomilho, orégano ou salsa com salgados ou manjerona para maior complexidade. Adicione uma pequena quantidade de raspas de limão para simular o leve sabor cítrico no manjericão seco.
Salsa na tábua com legumes frescos.
