Substituir por alfarroba dá um resultado final mais saudável, sem o verdadeiro sabor de chocolate.
O pó de cacau processado na Holanda, também chamado de alcalinizado, é um pó de cacau sem açúcar com álcali. A adição do alcali neutraliza a acidez natural do cacau. Cacau em pó processado pelos holandeses não pode ser usado em receitas que exigem bicarbonato de sódio, mas pode ser usado em receitas que exigem o fermento em pó. Se você tem uma receita que usa cacau em pó processado na Holanda e não tem nenhuma à sua disposição, pode substituí-la por outros ingredientes comuns da despensa.
Cacau em pó sem açúcar
Você pode combinar o cacau em pó sem açúcar regular com bicarbonato de sódio para criar um substituto para o cacau em pó. Para cada onça de cacau em pó holandês, combine três colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar com um oitavo de colher de chá de bicarbonato de sódio.
Alfarroba em pó
A alfarroba em pó é proveniente de um grão torrado tropical. A consistência é muito semelhante ao pó de cacau processado na Holanda e pode ser substituído por três colheres de sopa para cada onça de cacau em pó. Embora sua textura espelhe o cacau em pó, e tem menos calorias e nenhuma gordura saturada. A alfarroba tem um sabor distinto e ligeiramente azedo que não se assemelha verdadeiramente ao sabor do cacau.
Chocolate Assado
Você pode substituir o chocolate de confeitaria sólido e sem açúcar por cacau em pó processado na Holanda. Como o chocolate adoçado sem açúcar contém gordura, é preciso remover alguma gordura da sua receita ao substituí-la. Pegue uma colher de sopa do ingrediente de gordura da sua receita (manteiga, óleo) para cada onça de chocolate adoçado sem açúcar.
