Nesta receita, uma pasta de farinha usada frequentemente para puffs de creme é moldada em corações, em seguida, assada para criar as conchas que embalam o recheio de cereja e laranja do Dia dos Namorados.
Cal / Serv: 374 Rendimentos: 4 Ingredientes Conchas de Pastelaria: 1/2 c. água 1/4 c. manteiga 1/2 c. farinha de trigo uniforme 2 ovos grandes Molho de Cereja Doce: 1 laranja naval médio 1 frasco de cereja Cobertura: 1/4 c. creme pesado 1 colher de chá. Açúcar de confeiteiro 1/4 colher de chá. extrato de baunilha- Preparar Conchas de Pastelaria: Em uma panela de 2 litros, aqueça a água e a manteiga até ferver em fogo médio-alto. Adicione a farinha de uma vez e mexa rapidamente até a mistura se afastar do lado da panela. Retire do fogo e leve a mistura ligeiramente. Bata nos ovos até que a mistura esteja lisa e amolecida quando cair de uma colher.
- Aqueça o forno a 400 graus F. Coloque a mistura no saco de massa (sem uma ponta) que tenha uma abertura de 1, 2 cm de largura. Em assadeira não ungida, mistura de tubos para delinear um coração de 3 polegadas de largura. Pipe mais mistura para preencher o coração.
- Repita para fazer mais 3 corações a cerca de 3 centímetros de distância. Se você não tiver um saco de confeiteiro, derrube a mistura em 4 montes e, com uma pequena espátula de metal, dê forma aos corações. Asse por 30 minutos ou até ficar inchado, crocante e dourado. Corações frescos completamente na cremalheira de fio.
- Prepare o molho de doce de cereja: Raspe a casca da laranja; Enrole e reserve para o Topping. Corte a laranja ao meio e resfrie ou esprema para extrair o suco de 1/4 xícara; deixou de lado. Escorra cerejas, reservando 1/2 xícara de xarope.
- Em uma panela de 1 litro, misture o xarope reservado e o amido de milho até misturar. Misture o calor até ferver em fogo médio, mexendo sempre, até ficar espesso e claro. Retire do fogo; junte cerejas escorridas, suco de laranja, licor e extrato de amêndoa. Molho fresco à temperatura ambiente.
- Pouco antes de servir, prepare Topping: Em uma tigela pequena, com batedor de arame ou batedeira em velocidade média, bata o creme, o açúcar e a baunilha até formar picos firmes.
- Para servir, com uma faca serrilhada, corte o topo de cada coração de pastelaria assada. Remova e descarte a massa macia do interior dos fundos de massa para criar as cascas. Coloque a parte inferior de uma concha em cada uma das 4 placas de sobremesa.
- Com a escumadeira, coloque as cerejas em conchas e substitua as tampas. Molho de colher em torno de corações cheios. Top cada um com um montão de chantilly e polvilhe com casca laranja ralada reservada. Sirva corações preenchidos imediatamente.
