Laranjas Moro, uma variedade de laranja de sangue, são estimadas pelo seu sabor alegre e subtis tons de framboesa. Filas dos segmentos laranja cor de vinho formam um padrão de grade em cima desta torta recheada de creme.
Cal / Serv: 400 Rendimentos: 8 Ingredientes Crosta de Pastelaria: 1 c. farinha de trigo uniforme 1 colher de sopa. açúcar c. manteiga 2 colheres de sopa. Encurtamento de legumes 2 colheres de sopa. água gelada Tart Filling: 4 ovos grandes c. açúcar 1/2 c. suco de tangerina fresco 1 colher de sopa. tangerina finamente ralada ou casca laranja Moro 1/2 colher de chá. extrato de laranja ou limão 1 pacote de gelatina sem sabor 1/4 c. água 1/2 c. creme pesado Tart Topping: 3 colheres de sopa. geléia de groselha 2 grandes laranjas Moro 2 Clementinas ou outras tangerinas Flores frescas de tangerina e folhas (opcional)- Prepare Crosta de Pastelaria: Em uma tigela de tamanho médio, misture a farinha e o açúcar. Com o liquidificador de massa ou 2 facas, corte a manteiga e encurte a mistura de farinha até que a mistura se assemelhe a migalhas muito grosseiras.
- Polvilhe em água, 1 colher de sopa de cada vez, misturando levemente com o garfo até que a massa esteja úmida o suficiente para se manter firme quando levemente pressionada. Forma pastelaria em bola achatada. Embrulhe e refrigere 30 minutos.
- Prepare recheio: Em uma panela de 1 litro, com batedor de arame, bata os ovos, 1/3 de xícara de açúcar (use 1/2 xícara se o suco de tangerina é azedo), e o suco de tangerina até ficar bem misturado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura engrosse ligeiramente - cerca de 10 minutos. (Não ferver.)
- Coe a mistura em uma tigela pequena e junte a casca ralada e o extrato de laranja; cobrir a superfície diretamente com filme plástico e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Quando a massa estiver resfriada, aqueça o forno a 400 graus F. Entre 2 folhas de papel encerado enfarinhado, estenda a massa em uma forma de 12 polegadas. Remova a folha de papel superior e inverta a massa em uma forma de 9 1/2 pol. Com fundo removível, permitindo que o excesso se estenda sobre a borda.
- Remova a folha restante de papel encerado. Dobre o excesso de massa no interior para que fique ao redor da borda superior com a borda da panela; pressione a massa contra o lado para fazer uma espessura uniforme.
- Com o garfo, perfure a parte inferior da massa para evitar o encolhimento. Linha crosta com papel alumínio e encha com feijões secos não cozidos ou pesos de torta.
- Asse massa crosta 15 minutos; remova a folha com o feijão e asse a massa por mais 15 minutos ou até ficar crocante e dourada. Crosta fresca completamente na cremalheira de fio.
- Enquanto a crosta está esfriando, em uma panela pequena, misture gelatina e água; aqueça em fogo baixo, mexendo até que a gelatina se dissolva. Misture a mistura de gelatina na mistura de tangerina resfriada.
- Em uma tigela pequena, com batedeira em velocidade média, bata o creme até formar picos moles; Dobre a mistura de tangerina até misturar. Espalhe o recheio em crosta de pastelaria e leve à geladeira por 2 horas ou até ficar firme.
- Prepare Cobertura: Em uma panela pequena, aqueça a geléia em fogo baixo até derreter; deixou de lado. Para secar laranjas, usando uma faca afiada, corte a casca profundamente o suficiente para remover toda a medula branca e expor a carne. Faça cortes em V entre as membranas e levante os segmentos. Escorra em toalhas de papel.
- Descasque as Clementinas e separe-as em segmentos, removendo quaisquer cordões ou membranas fibrosas. Se usar mandarinas que tenham sementes, corte os segmentos levemente onde as sementes aparecem e esprema as sementes suavemente.
- Retire o aro da panela da torta. Coloque a torta no prato de servir. Arrume metade dos segmentos cor de laranja, com extremidades pontiagudas dos segmentos tocando-se, em 2 fileiras a cerca de 3 polegadas de distância uma da outra na parte superior da torta. Coloque os segmentos laranja restantes em 2 linhas dispostas em ângulos retos (perpendiculares) às primeiras 2 linhas.
- Organize os segmentos de clementina em torno da borda da torta e qualquer sobra entre os segmentos laranja. Pincele os cítricos com geléia derretida. Decore com flores de tangerina e folhas, se desejar. Sirva dentro de uma hora de adição de cobertura para evitar a sogginess.
