Mesmo se a superfície estiver dourada, a carne embaixo pode ser verde.
Os abacates não duram muito depois de cortados, e mesmo um abacate com carne verde madura e vibrante pode ficar marrom e desagradável em apenas algumas horas. Se o seu abacate for marrom no meio, pode ser muito tarde para você economizar. Tomar alguns passos proactivos depois de cortar o seu próximo abacate fará durar mais tempo e manter o seu sabor fresco e cor distinta.
Enzimas e Oxidação
Abacates contêm enzimas que reagem com o oxigênio. É por isso que um abacate pode ficar maduro e fresco durante dias antes de cortá-lo, mas se deteriora em poucas horas depois de o fazer. Uma vez que o oxigênio entra em contato com a carne do abacate, o processo de oxidação começa. Felizmente, a oxidação afeta a carne exposta antes da carne embaixo. É por isso que quando você remove o buraco, a carne por baixo ainda não ficou marrom. Raspe a camada mais externa de carne e você pode achar que por baixo, ainda é verde e delicioso.
Contusões e Amadurecimento
Se um abacate tiver manchas marrons no meio assim que você o abrir, é provável que seja um hematoma. Semelhante a outras frutas, como bananas, um abacate pode desenvolver hematomas se for manuseado de forma indelicada. Você pode simplesmente cortar e descartar essas partes manchadas e comer as partes que ainda estão verdes. Se você abrir um abacate e a carne for marrom por toda parte, simplesmente jogue-o fora - ele amadureceu demais e terá sabor desagradável
O gosto
Enquanto você pode tirar uma camada de carne marrom e comer o verde por baixo, se um abacate é marrom no meio, sua melhor aposta é jogá-lo fora. O processo de oxidação estraga a carne do abacate, então comer um abacate marrom é como comer uma maçã podre. A diferença não é apenas estética - se a carne for marrom, seu abacate provavelmente terá um odor e sabor rançosos.
Dicas de preservação
À temperatura ambiente, leva algumas horas para o processo de oxidação virar o interior do seu abacate marrom, mas um pouco de suco cítrico pode fazer durar consideravelmente mais tempo. Depois de cortar seu abacate, esfregue qualquer carne exposta com suco de limão ou lima. Coloque-o em um saco plástico e esprema o excesso de ar, depois feche e refrigere por cerca de dois dias. Uma solução alternativa é mergulhar o abacate na água. Quando você mantém a cabeça embaixo d'água, não recebe oxigênio - o mesmo vale para o seu abacate. Para manter a polpa do abacate verde e saborosa por dias sem expô-la ao suco cítrico, mergulhe-a em água e deixe-a gelada. Se você usou o seu abacate para fazer uma tigela de guacamole, por exemplo, despeje cerca de ½ polegada de água no topo antes de selar e refrigerar a tigela, em seguida, despeje-o antes de comer.
