Legumes fumegantes ajuda a manter seu sabor e valor nutricional.
Vapor de convecção e vaporizadores de pressão usam vapor para descongelar ou cozinhar alimentos. Ambos os aparelhos aquecem os alimentos mais rapidamente do que os fornos a gás ou elétricos, porque o vapor transfere o calor de forma muito mais eficaz do que o ar. Nos vapores de convecção, o vapor circula à pressão atmosférica normal por meio de convecção, muitas vezes com o auxílio de um pequeno ventilador. Vapores de pressão são hermeticamente fechados, o que permite um acúmulo muito maior de calor e pressão. Essa diferença nos princípios operacionais explica a maioria das diferenças práticas entre esses aparelhos.
Tempo de cozimento e temperatura
Vapor de convecção cozinhar alimentos sem pressão a 212 graus Fahrenheit perto do nível do mar. Vaporizadores de pressão podem atingir 228 a 250 graus Fahrenheit e gerar pressões de 2 a 15 libras por polegada quadrada. Porque eles operam a uma temperatura mais baixa, os navios de convecção levam mais tempo para cozinhar certos alimentos. Por exemplo, batatas, massas e arroz geralmente cozinharão muito mais rápido em um vaporizador de pressão. Vaporizadores de pressão também são preferíveis para cortes de carne maiores e mais duros, que cozinham mais rápido e com menos encolhimento do que em um forno tradicional.
Pressurização
Os vaporizadores de convecção cozinham à pressão atmosférica padrão ou perto dela, para que você possa abri-los para testar ou temperar os alimentos sem causar uma queda na temperatura de cozimento. Por outro lado, um cozinheiro que queira olhar para dentro de um vaporizador de pressão deve primeiro despressurizá-lo, o que, além de perigoso, faz com que o vapor perca calor.
Qualidade Alimentar
Vapor de convecção tendem a produzir resultados de melhor qualidade, porque o alto nível de umidade e a menor temperatura de cozimento protegem o sabor, a aparência, a textura e os nutrientes. Isso os torna ideais para alimentos delicados que podem ser danificados por vaporizadores de pressão, como frutos do mar ou vegetais verdes. Além disso, os vapores de convecção não transferem o sabor ao cozinhar vários tipos de alimentos; em vaporizadores de pressão, o sabor de um alimento pode às vezes contaminar outro. Por último, os fornos de convecção são frequentemente preferidos para aquecer alimentos congelados; em calor e pressão mais altos, o exterior de itens congelados maiores pode cozinhar demais antes que o interior esteja pronto para comer.
Aplicações
Vaporizadores de pressão são muito úteis para preparar refeições rápidas e econômicas para muitas pessoas ao mesmo tempo, e é por isso que elas são amplamente usadas em hotéis, escolas, hospitais e instalações similares. Os vapores por convecção são geralmente mais pequenos, mais seguros, mais fáceis de utilizar e menos dispendiosos e, por isso, são mais adequados para os agregados familiares e para a cozedura comercial de pequenos lotes.
