Dentro de suas cápsulas de papery, frutas de tamarindo secam para uma consistência parecida com o de um figo.
Tamarindo secado parece algo como um sugarplum, insinuando uma comida melhor reservada para a mesa de sobremesa. O sabor agridoce e complexo do Tamarind, no entanto, dá a esta fruta nativa africana usos culinários que vão do molho de carne ao chutney a coquetéis. Como outras frutas ácidas, o tamarindo também pode amaciar a carne quando usado em uma marinada. Entre as formas em que você encontrará tamarindo é como uma pasta concentrada e como um purê.
Pasta de tamarindo
A pasta de tamarindo vem em duas formas. O primeiro é um tijolo super comprimido de vagens de tamarindo secas. De cor e textura semelhante à pasta de figo, a pasta de tamarindo contém as vagens e sementes da fruta seca. Esta forma de tijolo é bastante comprimida e deve estar encharcada antes de poder usá-la. A segunda forma de pasta de tamarindo é mais um produto pronto para uso, com algumas das vagens e sementes removidas. Vendido em frascos, esta pasta é conhecida como concentrado de tamarindo ou pasta de tamarindo.
Purê de Tamarindo
O purê de tamarindo é uma forma mais fluida de tamarindo, e também é feito da forma seca da fruta. Em espessura, o purê de tamarindo é mais como molho de imersão ou manteiga de maçã na textura, comparado com a forma extremamente compacta de concentrado sólido ou em jarra. Você pode comprar purê adoçado em jarras ou fazer em casa. Purê caseiro começa por imersão pods secas ou colar tijolos durante a noite, separando as vagens e as sementes da polpa, forçando o tamarindo através de um coador forrado com gaze, e combinando a polpa com o líquido de imersão.
Cozinhando com Tamarind Paste
Para facilitar a preparação, procure por pasta de tamarindo em um pote, de modo que ela possa ser facilmente misturada com outros ingredientes sem a necessidade de pré-embeber. Algumas colheres de pasta de tamarindo nesta forma pronta para uso podem ser misturadas com mel e um molho de pimentão com alho para glacê de cordeiro ou frango antes de aquecer ou grelhar. O concentrado também é um ingrediente em sobremesas congeladas e em coquetéis. Misturado com suco de limão, xarope e bourbon, em seguida, despejado sobre o gelo, concentrado de pasta de tamarindo dá um toque exótico para um uísque tradicional azedo.
Métodos de purê de tamarindo
Purê de tamarindo Jarred adiciona cor rica e um sabor agridoce para molhos para frituras e caril, entre outros pratos. Misture com água e molho de soja a uma taxa de 4 partes de molho de soja a 2 partes de água e 1 parte de purê de tamarindo, adicionando-o a um refogado de arroz, vegetais, peixe ou proteína de soja nos últimos 30 segundos do processo de cozimento . Em um curry de peixe, 1 colher de chá de purê de tamarindo une especiarias e pasta de pimentão em um molho de leite de coco com tomate.
