Na terminologia do vinho, o teor de açúcar do vinho é referido como açúcar residual e é medido em percentagens. Todos os vinhos tintos, doces ou não, têm um nível de açúcar residual próximo de zero. A diferença entre um doce e um vinho tinto seco é o nível de taninos. Taninos são os agentes ácidos produzidos pelas cascas de uva que fazem com que sua boca se enrugue e sinta-se seca. Vinhos com menos taninos parecem mais doces porque os sabores frutados são mais pronunciados devido ao menor número de taninos.
Merlot
Qualquer vinho rotulado Merlot é geralmente um vinho doce. Merlot é a variedade de uva usada para fazer o vinho e agora é cultivada em todo o mundo. As uvas Merlot são suaves no sabor e têm menos taninos do que a maioria das outras uvas, dando um sabor suave e cheio de sabores de frutas, incluindo ameixas e bagas.
Embora não seja excessivamente doce, o Merlot é um vinho muito mais suave do que um vinho altamente tânico, como o Cabernet Sauvignon. Merlot é um ótimo acompanhamento para carnes vermelhas e carnes brancas, como peru, costeletas de porco e frango.
Chianti
Chianti é um vinho misto da Itália composto principalmente de uvas Sangiovese com estilos variantes misturados com uvas Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon e Merlot. Apenas Chianti feito de uvas cultivadas na região de Chianti pode ser comercializado como Chianti.
Como o Merlot, o Chianti é frutado e com baixo teor de taninos e, por isso, é mais saboroso do que os tintos secos. Enquanto doce, Chianti tende a ter um sabor picante forjado com notas de café e tabaco, com notas de cereja e ameixa. Os sabores de frutas picantes vão bem com a maioria das massas e pratos de carne temperada.
Shiraz / Syrah
Shiraz, feito a partir da uva Syrah, é produzido exclusivamente na Austrália, enquanto o resto do mundo se refere ao vinho feito a partir da uva Syrah simplesmente como Syrah. Como o Chianti, o Shiraz é apimentado com sabores de frutas encorpados, ainda com baixo teor de taninos e macio na língua. Embora leve, Shiraz combina bem com uma variedade de alimentos ousados, incluindo carnes vermelhas e cozinhas picantes, como mexicana ou do Oriente Médio.
Vinhos De Sobremesa
Os vinhos tintos de sobremesa estão entre as variedades de vinho mais doces disponíveis devido ao processo de fortificação. A maioria dos vinhos de sobremesa, como o Porto ou o Sherry, não são vinhos puros, mas são misturados com bebidas alcoólicas.
O Porto, o mais doce dos dois, é feito de uvas doces do Vale do Douro, em Portugal. Depois de apenas alguns dias, a fermentação do vinho é interrompida e conhaque é adicionado para criar as características distintas doce, grossa e rica, juntamente com o teor de álcool acelerado. Devido à parada na fermentação, os açúcares naturais nas uvas não fermentam completamente e, portanto, permanecem no vinho.
Sherry também é fortificada com conhaque; no entanto, as uvas fermentam totalmente antes da adição e são, portanto, menos doces que as do porto. Vinhos de sobremesa são geralmente servidos como aperitivo antes de uma refeição, juntamente com a sobremesa, ou após a refeição como o digestivo.
