Recortes de hortelã fresca e alecrim em uma cesta.
"Eu sou viciado nisso", diz o chef e autor Jerry Traunfeld, vencedor do prêmio James Beard, sobre lavanda em "The Herbfarm Cookbook". Familiar para a maioria como um ingrediente em perfume, sabonete e potpourri, lavanda também tem uma longa tradição culinária. O sabor pungente da lavanda combina bem com muitas especiarias e ervas. Cresça sua própria lavanda ou compre lavanda de grau culinário para evitar os pesticidas e óleos adicionados à lavanda de pot-pourri.
hortelã
Par lavanda com hortelã para adicionar um toque sutil de doçura fragrante para chá, sorvete e esmalte à base de açúcar. Mint tem mordida suficiente para resistir ao sabor forte da alfazema, mas use pétalas e flores de lavanda para evitar a introdução de um sabor medicinal ou sabão no prato.
Alecrim
Lavanda e alecrim compartilham uma linhagem familiar que inclui hortelã e erva-cidreira. Eles também combinam bem em pratos salgados, como cordeiro, frango e batatas. Deixe cair alguns raminhos de alecrim e uma pequena colherada de flores de lavanda na água, quando ferver as batatas para adicionar um sabor floral à terra.
Funcho
Herbes de Provence, a clássica mistura francesa de ervas mediterrâneas secas, geralmente inclui sementes de erva-doce e folhas e flores de lavanda, juntamente com manjerona, tomilho, salva e salgados. Polvilhe herbes de Provence sobre carvão na grelha para adicionar uma nota pungente para costelas defumadas e aves de capoeira, ou embrulhe raminhos de folhas de lavanda e erva-doce para espetar vieiras para grelhar.
Canela
Para fazer açúcar ou sal com aroma de canela-lavanda, enterre um raminho ou dois de lavanda e um pau de canela em uma xícara de açúcar ou sal, cubra e deixe descansar por 24 a 48 horas. Use o açúcar de canela-lavanda no chá, na torrada, ou no lugar do açúcar em bolinhos de shortbread e biscoitos de açúcar. O sabor da lavanda é um tom tímido que acentua o tempero da canela.
dente de alho
A adstringência sutil da lavanda combina bem com o tempero estridente dos cravos. Adicione uma pitada de botões de lavanda secas ao vinho ou à sidra, juntamente com os cravos secos e as suas especiarias favoritas para um distinto tratamento de outono ou inverno.
