Os antigos astecas e maias acrescentaram pimenta em pó ao chocolate quente pelo mesmo motivo pelo qual você pode acrescentar cacau em pó a um pote de pimenta. Os sabores dos dois ingredientes jogam um com o outro para intensificar os sabores dos pratos. Molho mexicano tradicional e pimentão ao estilo americano são versões da clássica combinação de sabores.
Aumento do sabor
Cacau em pó adiciona uma camada de sabor ao feijão, carne, molho de tomate e pimenta em pó em uma tigela típica de chili, tornando o pimentão em si mais saboroso. Quando chili, ou qualquer prato, contém uma variedade de ingredientes ou especiarias, o sabor do prato permanece mais tempo em seu paladar e oferece um complexo, ao contrário de um recurso simples. A ideia não é provar o próprio cacau, mas dar ao pimentão várias dimensões.
Gostos de Equilíbrio
Os melhores pratos equilibram doçura, amargura, acidez e salgadinho, para que a comida não tenha um sabor unidimensional. No pimentão, o cacau em pó proporciona equilíbrio de duas maneiras :
- A ligeira amargura do cacau em pó neutraliza a gordura da carne do pimentão, cortando a riqueza com seu sabor.
- A amargura do cacau equilibra a leve doçura do molho de tomate e do feijão.
Adicionando cacau em pó para pimentão
Experimente a quantidade de cacau em pó para encontrar uma proporção que melhor lhe agrade. Uma receita em Saveur.com usa 1 colher de sopa de cacau em pó para 1 quilo de carne, enquanto uma receita no epicurious.com usa 1 colher de sopa de cacau em pó para 1 1/2 libras de peru moído.
Gorjeta
Adicione o café moído ao chocolate ou ao pimentão para equilibrar e aprofundar os sabores. J. Kenji Lopez-Alt, diretor de culinária da Serious Eats.com, acrescenta café e cacau em pó ao seu chili.
