Tipicamente considerados bons candidatos ao armazenamento da despensa, os bulbos de cebola podem ser armazenados por períodos mais longos se estiverem desidratados. Com cebolas secas, não há perda de apodrecimento, mofo ou insetos, e as cebolas já estão limpas, cortadas ou cortadas em cubos e prontas para uso sempre que você precisar delas. Guarde as cebolas desidratadas em um recipiente hermético em um armário escuro e seco. Como um guia geral, 12 libras de cebolas frescas rendem cerca de 1 1/2 libras secas.
Aviso
Coloque um desidratador cheio de cebola em um alpendre ou em uma área com janelas abertas, se possível. O aroma de cebola pode permear móveis, cortinas e carpetes - até mesmo roupas em seus armários - e pode durar vários dias.
Prepare as cebolas
Selecione firme, cebola fresca com pele seca e firme. Eles não devem ter mofo ou pontos moles. Apare a raiz e tronco termina das cebolas e retire as peles. Lave as lâmpadas limpas em água fria e seque-as.
Fatie ou pique as cebolas em pedaços de espessura uniforme para que elas sequem uniformemente. Fatias finas secam mais rapidamente. Se você cortar as cebolas, você pode usar alguns pulsos em um processador de alimentos ou cortá-los manualmente até que os chips tenham aproximadamente o mesmo tamanho.
Gorjeta
Para acelerar a secagem, separe as fatias de cebola em anéis.
Embora não seja necessário, você pode optar por branquear os pedaços de cebola antes de secar como método de pasteurização. Mergulhe as cebolas preparadas em água fervente por 3 a 4 minutos, depois remova-as e mergulhe-as em água fria. Branqueamento desativa enzimas que podem causar escurecimento durante o armazenamento. Também lixivia o óleo, que é a fonte de odor, sabor e nutrientes.
Desidratador elétrico
Espalhe as fatias de cebola ou anéis em uma única camada nas prateleiras de um desidratador elétrico. Se você estiver secando cebolas picadas, espalhe as peças finamente sobre as folhas de secagem. Para obter melhores resultados, coloque o ventilador na posição alta para um fluxo de ar ideal e coloque o termostato no fogo baixo ou médio - o calor alto pode dar às cebolas secas um sabor amargo e queimado.
Desidratação de Forno
Pré-aqueça o forno a 125 graus Fahrenheit. Aplique uma leve camada de spray antiaderente nas assadeiras. Coloque uma única camada de fatias de cebola ou anéis nas assadeiras, ou espalhe pedaços de cebola fina e uniformemente sobre as folhas. Coloque as bandejas no forno, certificando-se de que há cerca de 2 centímetros de espaço entre as paredes do forno e as bordas das panelas para uma boa circulação de ar.
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Cebolas secam rapidamente em um forno de convecção. Com o forno ligado, ajuste a temperatura do forno a 115 F a 120 F.
Secagem ao Sol
Você também pode sol seco cebolas ao ar livre sem o uso de eletricidade. Prepare as fatias de cebola, anéis ou cebolas picadas e coloque-os em uma única camada em folhas de metal planas ou prateleiras de secagem. Posicione as prateleiras ao ar livre sob luz solar direta e fora do tráfego humano e de animais de estimação, e cubra-as com gaze para evitar poeira e insetos. Em áreas com baixa umidade a cebola deve estar seca em 8 a 11 horas. A umidade mais alta requer tempo de secagem ligeiramente maior. Secagem ao sol deve produzir cebolas desidratadas que são nítidas e quebradiças.
Eles são feitos ainda?
Fatias de cebola, anéis e pedaços picados devem secar até ficarem duros e frágeis. Teste as cebolas removendo algumas peças do desidratador ou do forno, deixando-as esfriar. Uma textura de couro levemente maleável indica que a umidade ainda está presente, portanto continue secando até que todas as partes estejam firmes e duras.
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As fatias de cebola encolhem e separam-se naturalmente em anéis quando secam. Você pode quebrar fatias e anéis em pedaços menores depois de secá-los para fazer cebolas picadas.
Armazenar e usar cebolas secas
O sabor das cebolas secas é concentrado porque não é diluído pela umidade. Use cebolas desidratadas por gosto e preferência pessoal, seguindo uma regra geral de cerca de 1/3 da quantidade de cebolas secas para substituir as cebolas frescas chamadas em uma receita. Você pode adicionar fatias secas de cebola, lascas ou pó aos alimentos no estado seco, ou reconstituí-los em água antes de adicioná-los. Para reconstituir as cebolas secas, coloque a cebola seca em uma tigela pequena, cubra com água quente e mexa. Se a cebola seca absorver a água rapidamente e ainda estiver dura, adicione mais água quente e deixe repousar até a cebola ficar macia. Escorra a água da cebola reconstituída ou adicione-a com a pequena quantidade de água restante, dependendo da receita.
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Quando você adiciona cebolas desidratadas e outros vegetais a sopas ou ensopados, eles absorvem parte do líquido para engrossar levemente os alimentos.
Faça sua própria mistura de caldo de legumes combinando as cebolas secas com outros vegetais secos. Todos os vegetais da mistura devem ser secos para um estado crocante idêntico.
