Todos os pêssegos não são criados iguais. Pêssegos brancos e amarelos têm diferentes sabores.
Mordendo em um doce e suculento grito de pêssego da doçura do verão. Geralmente, os pêssegos são amarelo brilhante por dentro, mas os pêssegos brancos também estão disponíveis. Eles têm diferenças sutis que resultam em muitos inclinando-se para um ou outro como favorito. Procure por ambos os tipos de pêssego durante a temporada de pêssego fresco no verão.
Exterior
A pele dos pêssegos brancos tem uma cor ligeiramente mais pálida, mas compartilha manchas vermelhas com pêssegos amarelos. Historicamente, essa pele de pêssegos brancos era tão fina que o envio das frutas por longas distâncias para os mercados era inviável. Através de melhorias nas culturas, a pele dos pêssegos brancos modernos é tão dura quanto os pêssegos amarelos modernos, com o distinto penugem de pêssego cobrindo ambos.
Carne
Cortar em um pêssego branco ou amarelo revela sua diferença visual mais marcante, o interior. Os pêssegos brancos têm uma carne pálida e branca que contrasta profundamente com o rubor na pele e o vermelho em torno do caroço rosa. Os pêssegos amarelos têm um interior dourado e uma fossa castanha escura. Pêssegos são chamados de freestone ou clingstone com base em quão firmemente o pit adere à carne circundante. Poços de pêssegos que se separam facilmente da carne ao redor são chamados de pêssegos de freestone, mas os frutos do início da estação, que exigem que o caroço seja cortado da carne, são chamados de pêssegos de pedra-ardósia.
Gosto
O nível de acidez é a maior diferença de gosto entre pêssegos brancos e amarelos. As pessoas chamam pêssegos brancos mais doces do que pêssegos amarelos, mas é porque os pêssegos brancos são menos ácidos. Essa diferença é maior quando se compara pêssegos brancos firmes a firmes. Os pêssegos amarelos firmes têm um sabor azedo, mas os pêssegos brancos firmes são tão doces quanto os pêssegos brancos macios e completamente maduros. Um leve sabor floral também está presente na polpa dos pêssegos brancos em comparação com os pêssegos amarelos. Algumas variedades de pêssegos brancos de herança têm níveis mais altos de ácido, dando-lhes um sabor mais próximo dos pêssegos amarelos, mas esses pêssegos são difíceis de encontrar fora dos produtores individuais ou dos mercados dos agricultores.
Usos
Pêssegos amarelos e brancos podem ser usados de forma intercambiável na cozinha. Para aproveitar o sabor sutil dos pêssegos brancos, use-os crus em saladas ou comidos sozinhos. Cozinhar pêssegos brancos com vários outros ingredientes pode mascarar o sabor natural da fruta. Os pêssegos amarelos são mais assertivos no sabor e se apresentam bem em receitas que precisam de um equilíbrio entre o doce e o azedo. Experimente pêssegos amarelos para bolos e tortas e pêssegos brancos grelhados ou em saladas.
