Adicionar álcool à gemada tradicional pode ajudar a prolongar a vida útil da bebida.
Gemada é uma bebida de férias clássica que é feita com ovos, creme ou leite, açúcar e, por vezes, noz-moscada. Sua textura grossa e cremosa torna uma adição saborosa para reuniões de Ação de Graças ou Natal e festas. Algumas pessoas têm receitas favoritas para fazer suas férias eggnog a partir do zero, mas por conveniência, você também pode comprar gemada pré-fabricada. O álcool é frequentemente adicionado à gemada, mas também pode ser apreciado de forma não alcoólica. Dependendo da quantidade de álcool que é adicionada à gemada, o seu prazo de validade pode ser aumentado e o álcool pode potencialmente proteger-se contra e matar as bactérias nocivas que causam doenças de origem alimentar.
Gemada Caseira
Muitas receitas caseiras de gemada incluem rum ou bourbon, especialmente quando servidas em festas ou reuniões. O álcool adiciona um chute festivo a essa bebida de Natal, mas também pode ter o benefício adicional de preservar a vida útil da gemada, bem como proteger e matar as bactérias que podem causar doenças de origem alimentar, como a salmonela. O Dr. Vince Fischetti, do Laboratório de Patogênese e Imunologia Bacteriana da Universidade Rockefeller, conduziu um experimento para determinar se o álcool realmente mata e protege contra as bactérias salmonelas. Ele usou uma amostra de um lote de gemada caseira com um teor de álcool de 20 por cento que havia sido resfriado na geladeira por um mês e comparou com uma amostra de uma caixa de gemada comercial que não continha álcool. Depois que ambas as amostras ficaram de fora durante a noite, não havia bactérias na gemada caseira, mas a gemada comercial continha bactérias. O Dr. Fischetti concluiu que, mesmo considerando que a gemada caseira continha ovos não pasteurizados, o álcool que estava nele impedia o crescimento de bactérias.
Gemada comercial
Você pode comprar gemada na loja, em vez de fazê-lo a partir do zero e adicionar sua escolha de bebidas alcoólicas a ele. Embora os experimentos científicos não tenham sido conduzidos em gemada comercial com adição de álcool, com base nos resultados do experimento do Dr. Fischetti, um teor alcoólico de pelo menos 20% seria suficiente para estender a vida útil da gemada comercial e potencialmente proteger contra e matar bactérias que poderia causar intoxicação alimentar. No entanto, de acordo com a University of Minnesota Extension, um benefício adicional da gemada comercial é que ela contém ovos pasteurizados, que são muito mais seguros de consumir do que os ovos não pasteurizados. Durante o processo de pasteurização, os ovos são tratados com calor, o que mata muitos microorganismos que causam doenças de origem alimentar.
Adicionando Álcool à Gemada
Rum, uísque e conhaque são as bebidas alcoólicas favoritas tradicionais para adicionar à gemada. Para adicionar um pouco de tempero extra à bebida, opte por rum temperado ou licor com sabor de canela; Se você estiver se sentindo aventureiro, você pode experimentar rum aromatizado, bem como adicionar um toque moderno a uma bebida atemporal.
Considerações de segurança
Embora o álcool possa ajudar a preservar a vida útil da gemada e proteger-se contra bactérias nocivas, atualmente não há dados científicos suficientes para garantir que essa seja uma maneira infalível de se proteger contra doenças transmitidas por alimentos. Fatores como o teor de álcool, quanto tempo a gemada é deixada à temperatura ambiente e se os ingredientes da gemada caseira são pasteurizados criam muitas incógnitas ao determinar se a gemada é segura para beber. A melhor maneira de garantir uma gemada fresca e segura é comprá-lo perto da data do consumo, mantê-lo refrigerado e, se estiver fazendo do zero, use ovos e laticínios pasteurizados.
