Para obter a melhor torta de maçã, escolha variedades de maçã que não se transformem em papa quando assarem. A combinação de variedades - como Northern Spies com Newtowns ou Granny Smiths com Braeburns - aumenta o sabor. Top cada pedaço fora com uma fatia de queijo Cheddar afiada ou uma colherada de sorvete.
Cal / Serv: 572 Rendimentos: 8 Ingredientes Pastelaria: 2 1/4 c. farinha unilateral unilhada de 3/4 colheres de chá. sal 10 colheres de sopa. manteiga sem sal 1/2 c. Encurtamento vegetal 6 colheres de sopa. água muito fria 2 colheres de chá. Recheio de vinagre de maçã: 3/4 c. açúcar 1 colher de sopa. açúcar 1/2 colher de chá. canela em pó 1/2 colher de chá. noz-moscada ralado fresco 2 colheres de sopa. farinha de tapioca ou amido de milho 1/4 colher de chá. sal 3 lb maçãs 1 colher de sopa. suco de limão fresco 2 colheres de sopa. manteiga sem sal- Prepare Pastelaria: Na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de corte, processe a farinha e sal por 5 segundos. Adicione a manteiga e pulse 4 vezes. Divida encurtando em 4 pedaços e adicione a tigela. Pulso 4 vezes e raspe a tigela. Em uma medida líquida, misture a água fria com o vinagre. Com a máquina em funcionamento, adicione lentamente a mistura em um vapor constante através do tubo de alimentação. Continue pulsando até que a massa quase se reúna. Deve haver vários pedaços grandes de massa na tigela. Retire a massa e pressione suavemente juntos. Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra. Moldar cada pedaço de massa em um disco de 6 polegadas, poeira com farinha e embrulhe firmemente em filme plástico. Leve à geladeira pelo menos 1 hora.
- Quando estiver pronto para assar, coloque um rack de forno na posição mais baixa e outro no centro do forno. Coloque uma assadeira pesada no rack inferior e aqueça o forno a 450 graus F.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole o disco de massa maior em um círculo de 13 polegadas. Dobre a massa em quartos. Centralize a ponta da massa no centro de uma chapa de 9 polegadas e desdobre a massa. Levante a borda saliente da massa ao redor da placa da torta, de modo que a massa esteja alinhada com a placa, mas firme; não estique a massa para encaixar. Deixe o excesso de borda saliente da massa. Entre 2 folhas de papel encerado enfarinhado, enrole o restante disco de massa em um círculo de 12 polegadas.
- Prepare o recheio: Em uma tigela grande, misture 3/4 xícara de açúcar, canela, noz-moscada, farinha de tapioca e sal. Adicione as maçãs e misture. Regue o suco de limão sobre o recheio de maçã, misture novamente para combinar.
- Colher de enchimento em prato de torta, montando maçãs no centro. Distribua pedaços de manteiga uniformemente sobre o recheio. Escove levemente a borda saliente da massa com água. Remova a camada superior de papel encerado do círculo de pastelaria; massa invertida em cima do recheio. Pressione as bordas para selar firmemente. Usando uma tesoura, corte o excesso de massa a menos de 1 centímetro do aro. Bordas de flauta. Escove levemente a crosta superior com água e polvilhe com 1 colher de sopa restante de açúcar. Usando faca, corte quatro fendas na crosta superior.
- Coloque a torta na assadeira; assar 15 minutos. Transfira a torta e a assadeira para a prateleira central e reduza a temperatura do forno para 350 graus F. Continue a assar até que a crosta esteja dourada e os sucos espessos estejam borbulhando - cerca de 1 hora a mais. Transferir torta para rack de arame; Deixe esfriar completamente antes de servir.
