Deborah Madison, a chef fundadora da Greens, um restaurante vegetariano popular em San Francisco, e autor de The Savory Way (Bantam; US $ 27, 50), criou este guisado de legumes harmonioso com alcachofras de bebê. Deborah recomenda enfiar um pedaço de crostini de alho em cada tigela antes de servir.
Cal / Serv: 189 Rendimentos: 4 Ingredientes Vegetais: 7 c. água 1/4 c. suco de limão 16 alcachofras bebê 2 colheres de sopa. manteiga 2 colheres de sopa. azeite de oliva 8 chalotas 3 dentes de alho 1 colher de chá. alecrim seco 1 colher de chá. tomilho seco 12 cenouras pequenas 12 batatas novas vermelhas pequenas 1 rutabaga médio Ragout: 2 1/2 tbsp. farinha de trigo 3/4 c. vinho branco 1 colher de chá. sal 1/2 colher de chá. pimenta preta à terra 1 folha de louro 4 colher de chá. folhas de salsa fresca picada- Em uma tigela grande, misture 4 xícaras de água e suco de limão; deixou de lado. Para aparar as alcachofras, retire-as e descarte folhas verdes externas resistentes, parando quando as folhas estiverem meio verdes e meio amarelas. Corte cada haste, mesmo com base. Coloque as alcachofras nas laterais e corte 1/2 polegada de cada topo. Coloque alcachofras aparadas em mistura de água e reserve.
- Em salsa de 5 litros de nonaluminum ou forno holandês, aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio. Adicione cebolinha, alho, alecrim e tomilho; cozinhe 1 minuto. Escorra as alcachofras e adicione à mistura de chalota com cenoura, batata e rutabaga; Cozinhe, mexendo ocasionalmente, 5 minutos.
- Polvilhe a farinha sobre a mistura vegetal e cozinhe por 1 minuto. Junte o vinho, o sal, a pimenta e a folha de louro; cozinhe por 3 minutos. Mexa nos restantes 3 xícaras de água e aqueça até ferver. Reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe por 10 minutos. Descobrir a mistura de panquecas e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios quando perfurados com uma faca - 20 a 25 minutos. Para servir, descarte a folha de louro e divida o ragu entre 4 pratos de sopa. Decore cada um com 1 colher de chá de salsa picada.
