Uma nova versão de Hoppin 'John (tradicionalmente cozida com bacon ou presunto e coberto com arroz), esta salada obtém seu sabor rico de salsicha de peru - e economiza um total de 294 calorias e 16 gramas de gordura por porção.
Cal / Serv: 294 Rendimentos: 8 porções Tempo de Preparação: 0 horas 30 mins Tempo Total: 2 horas 40 mins Ingredientes 2 c. ervilhas secas de olhos pretos 14 oz. salsicha de peru defumado 6 cenouras pequenas 3 costelas grandes aipo 1/4 c. Salsa picada 3 raminho salsa 2 folhas de louro 1/4 c. vinagre de cidra 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 cebola pequena 2 colheres de sopa. Mostarda Dijon 1 colher de sopa. estragão picado 3/4 colher de chá. Paprika quente 1/2 colher de chá. Direções de sal do mar- Coloque as ervilhas de olhos pretos em uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir por 2 polegadas. Deixe ferver em fogo alto. Retire do fogo e deixe de molho por 1 hora.
- Escorra as ervilhas de olhos pretos e volte para a mesma panela. Corte a salsicha em 3 pedaços. Corte 2 cenouras e 1 costela de aipo ao meio. Adicione salsicha cortada, cenoura e aipo, além de raminhos de salsa e folhas de louro, na panela. Adicione água suficiente para cobrir por 2 polegadas. Traga ervilhas de olhos pretos para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver até ficar macio, de 45 minutos a 1 hora. Transfira a salsicha para uma tábua de corte e retire a cobertura. Escorra as ervilhas de olhos pretos (descarte vegetais e ervas), transfira para uma tigela grande e polvilhe com vinagre. Deixou de lado.
- Slice Slice em rodadas de 1/2 polegada de espessura; depois corte cada rodada em quartos. Dados restantes cenouras em pedaços de 1/4 de polegada. Em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione salsicha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Adicione as cenouras e cozinhe, mexendo até amolecer, 3 a 4 minutos a mais. Transferir para uma tigela média.
- Corte o aipo restante em pedaços de 1/4 de polegada e acrescente - juntamente com o azeite restante, cebola, mostarda, estragão, páprica e sal - à mistura de salsicha. Mexa bem para misturar. Misture delicadamente a mistura de salsicha e a salsa restante em ervilhas. Polvilhe com mais colorau, conforme desejado. Sirva em temperatura ambiente ou resfriado.
