Doce, picante e cravejado com pedaços de ruibarbo, este pudim revive a tradição de sobremesas cozidas no vapor.
Cal / Serv: 306 Rendimentos: 8 Ingredientes 1 c. farinha de trigo uniforme 2 colheres de chá. fermento em pó 1 colher de chá. canela em pó 1/2 colher de chá. sal 1/4 colher de chá. cravo moído 1 c. açúcar granulado 1/2 c. manteiga 2 ovos grandes 2 colher de chá. extrato de baunilha 1 libra ruibarbo fresco 1/4 c. Açúcar de confeiteiro (opcional)- Engraxe e enfarinhe generosamente uma forma de canudo de 8 polegadas. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o fermento, a canela, o sal e o cravo; deixou de lado.
- Em uma tigela grande, com a batedeira em velocidade média, bata 1/2 xícara de açúcar granulado e a manteiga até ficar leve e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata em baunilha.
- Reduza a velocidade do mixer para baixo; adicione a mistura de farinha e bata apenas até combinado. Colher cerca de 1 xícara de massa na panela preparada. Dobre 1 xícara de ruibarbo em massa restante e colher em cima da massa na panela. Lubrifique um lado de um pedaço quadrado de 12 polegadas de folha de alumínio. Cubra a panela firmemente com papel alumínio, com o lado com óleo para baixo. Picar buraco no centro da folha e dobra folha no tubo no centro da panela para vapor pode fluir através do tubo.
- No saucepot de 8 litros, coloque uma grelha e adicione 2 polegadas de água. Coloque a panela de tubo com pudim no rack. Cubra e aqueça a água até ferver em fogo alto; reduza o calor para baixo e o pudim a vapor por 50 a 60 minutos ou até que o verificador de bolo inserido no centro do pudim saia limpo. Verifique o nível de água ocasionalmente e adicione mais água, se necessário.
- Enquanto isso, faça o molho de ruibarbo. Em uma panela de 2 litros, aqueça o restante do ruibarbo (cerca de 3 xícaras) e a água até ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe o ruibarbo até ficar bem macio - 5 a 7 minutos. Junte o restante do açúcar granulado com 1/2 xícara e reaqueça até ferver. Transfira para a tigela para esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira até que esteja pronto para servir.
- Remova o pudim do saucepot e descubra. Pudim fresco na panela na cremalheira de fio 5 minutos; soltar em torno das bordas e inverter pan em rack de arame e desenforme pudim. Arrefecer 15 a 20 minutos a mais. Transfira pudim ao prato de servir; Coloque um pouco de molho de ruibarbo ao redor do pudim. Peneire o açúcar de confeiteiro por cima, se desejar, e sirva quente com o molho restante.
