O autor do livro de receitas Joan Nathan criou esta receita de peru assado como peça central de seu último menu de Ação de Graças, que também inclui Recheio de Chalá com Castanhas, Molho de Cranberry Zesty Orange, Batata Doce, Cebola e Cassolita de Amêndoa e Rolinhos de Jantar de Erva Doce Doce.
Cal / Serv: 644 Rendimentos: 12 Prep Time: 0 horas 30 mins Tempo Total: 4 horas 30 mins Ingredientes 1 óleo vegetal inteiro de couve peru 3 raminho de alecrim fresco 3 raminho tomilho fresco 3 raminho sálvia fresca 2 cebolas médias 4 talo de aipo 1 1 / 2 cenouras 1 c. caldo de galinha 1 c. vinho branco 1/2 colher de chá. páprica Pimenta moída- Fique de pé na vertical em uma tigela grande. Coisas pássaro com Chalá recheio com castanhas e frutos secos (Ver Challah recheio com castanhas e receita de frutos secos) e treliça, se desejar. Vire o pássaro de cabeça para baixo e repita com a parte de trás. Brasão peru e uma grande assadeira com óleo. Coloque metade das ervas frescas dentro do pássaro.
- Preaqueça o forno a 450 graus F. Coloque a assadeira untada com um rack, em seguida, coloque a Turquia no rack, com o peito para cima. Espalhe legumes na panela. Despeje o caldo de galinha e o vinho sobre as aves. Polvilhe com páprica, pimenta a gosto e permanecendo ervas frescas.
- Tenda de peru com papel alumínio e leve ao forno a 450 graus F durante 15 minutos. Reduza para 325 graus F e continue cozinhando por 15 minutos por libra, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na coxa registre 160 graus F. (Remova a tenda da última meia hora, regando a cada 10 minutos daí em diante). peru em uma travessa por pelo menos 20 minutos; coloque o rack de lado. Retire os vegetais para servir ao lado do peru.
- Enquanto isso, aqueça a assadeira no fogão em fogo médio, mexendo pedaços dourados na parte inferior enquanto deglazing pan com água ou vinho branco (adicionando 1/4 xícara de cada vez), até que a consistência desejada seja alcançada. Despeje o molho em um recipiente alto que permita que a gordura suba até o topo e remova tanta gordura quanto desejar. Sirva molho quente com peru fatiado.
