Distinguido por seu topete, o brioche é tradicionalmente assado em um molde canelado. Rico e amanteigado, esse pão vai facilmente do simples ao espetacular, dependendo do que você serve. Se você tiver tempo, pode fazer a massa, provar e assar tudo no mesmo dia; caso contrário, faça a massa um dia, refrigere-a durante a noite para uma lenta subida fria, depois dê a ela a sua ascensão final e asse no dia seguinte.
Leia Mais + Leia Menos - Cal / Serv: 400 Rendimentos: 12 Ingredientes 3 1/4 c. farinha de pão 2 1/2 colher de chá. fermento seco ativo instantâneo 2 colheres de sopa. açúcar 1 colher de chá. sal 1/2 c. leite 1/2 c. manteiga sem sal 2 colheres de sopa. manteiga sem sal 4 ovos grandes 1 colher de sopa. suco de limão fresco 1 Egg Direções- Faça a massa: Em um processador de alimentos com lâmina de metal, pulse para misturar 3/4 xícara de farinha, fermento, açúcar e sal. Em uma panela pequena, aqueça o leite e a manteiga até que estejam bem quentes - cerca de 45ºC. Adicione leite e manteiga para secar os ingredientes e processe por 30 segundos. Quebre 3 ovos, um de cada vez, através do tubo de alimentação com o motor a funcionar. Adicione o suco de limão, o entusiasmo e a farinha restante. Processo por mais 45 segundos. Transforme a massa em uma superfície levemente enfarinhada, forme uma bola e amasse alguns momentos à mão.
- Prova a massa: Cubra uma tigela grande com 1 colher de sopa de manteiga e adicione a bola de massa, virando para cobrir todos os lados. Cubra com uma toalha de cozinha limpa e úmida e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho - cerca de 1 hora. Agite a massa, volte a cobrir e leve à geladeira durante a noite. Cerca de duas horas antes de servir, vire a massa gelada em uma superfície levemente enfarinhada e enfie-a. Cubra com a toalha úmida e deixe descansar por 15 minutos.
- Formar o brioche: Suavizar 2 colheres de sopa de manteiga e cubra uma panela brioche de 91/2 de polegada. Meça 1/2 xícara de massa e reserve. Forme a massa restante em uma bola e coloque em uma forma de brioche. Role a massa reservada em uma bola, faça um recuo no centro da bola maior e coloque a bolinha na depressão. Cubra com a toalha e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho - cerca de 1 hora.
- Asse o brioche: Pré - aqueça o forno a 375 graus F. Em uma tigela pequena, bata a gema do ovo restante com 2 colheres de chá de água. Pincele o brioche com esta mistura e leve ao forno até dourar - cerca de 40 minutos. Brioche soará oco quando tocado. Retire da panela e sirva quente. Guarde em um recipiente hermético.
