Elimine a adivinhação comprando sardinhas enlatadas.
A sardinha estripada é principalmente uma questão de preferência pessoal. Embora o escalonamento seja uma operação obrigatória, o gosto amargo das entranhas é valorizado em algumas culturas e é dito que acrescenta certa complexidade ao peixe. Junto com a preferência pessoal, como você planeja cozinhar sardinhas desempenha um papel na preparação, assim como o frescor da sardinha.
Deixando-os inteiros
Grelhar e fritar receitas são as mais propensas a pedir para deixar intactas as sardinhas sem destripá-las ou remover suas cabeças. Usando estas preparações, as entranhas do peixe são cozidas duramente e oferecem um sabor complexo e amargo ao peixe oleoso. O benefício deste tipo de preparação é que há pouco trabalho envolvido como todo o peixe pode ser deixado inteiro. Selecione sardinhas frescas ao prepará-las desta maneira e use-as dentro de um a dois dias após a compra. Retire a balança, dê uma boa enxaguada à sardinha e seque-a antes de usar a receita.
Preocupações com a segurança de peixes inteiros
As sardinhas estão no fundo da cadeia alimentar e alimentam-se inteiramente de plâncton. Por esta razão, eles são muito mais seguros para comer, mesmo com suas entranhas, do que muitas espécies maiores de peixes que acumulam metais pesados e contaminantes em seus tecidos durante toda a sua vida. Além disso, as sardinhas são ricas em ácidos graxos ômega-3, vitamina B12 e vitamina D, tornando-as uma opção atraente para a saúde do coração, a saúde dos ossos e uma dieta balanceada.
Mantê-los frescos
As sardinhas são um alimento altamente perecível e essa é a principal razão pela qual elas são tão frequentemente encontradas enlatadas. Ao comprar sardinhas frescas, procure aquelas que têm pele brilhante, olhos brilhantes e um cheiro fresco. As temperaturas normais do refrigerador de 36 a 40 graus Fahrenheit são ótimas para a deterioração das sardinhas. Guarde as sardinhas frescas em um saco plástico com zíper, submerso em uma tigela de gelo em sua geladeira por até dois dias antes de cozinhar.
Obtendo as entranhas
Descargar as sardinhas é um processo simples, portanto, não deixe que a falta de experiência impeça você de aprender. Para uma receita de sardinha em filetes ou se a sua preferência é simplesmente destruí-las, remova a balança passando a lâmina de sua faca contra a superfície da balança e voltando novamente. Use uma tesoura de cozinha para remover as barbatanas e cortar da cauda até a cabeça ao longo da barriga do peixe. Lave a cavidade interna da sardinha sob água corrente enquanto você trabalha com o dedo dela desde a cauda até a cabeça, removendo qualquer coragem à medida que avança. Lave cada peixe dentro de uma vez que é estripado.
