Você pode usar farinha de amêndoa ou manteiga de amêndoa com cuidado para engrossar molhos.
A criação de um molho saboroso e de boa textura de seus sucos de cozinha é um dos testes mais verdadeiros da habilidade de um cozinheiro, seja em casa ou no restaurante mais requintado. Um molho deve idealmente ser grosso o suficiente para se apegar aos seus alimentos, adicionando sabor e umidade. Normalmente você faria isso com farinha de trigo ou amido de milho, mas alguns cozinheiros procuram métodos alternativos por causa de alergias alimentares ou simples preferência alimentar. Por exemplo, a farinha de amêndoa pode ser usada para engrossar molhos, embora não seja um substituto direto para os espessantes de amido.
Como funcionam os espessadores regulares
A maioria dos espessantes comuns que você usaria na cozinha são amidos derivados de grãos ou tubérculos, como farinhas, amido de milho, araruta e amido de batata. Todos eles funcionam da mesma maneira. As moléculas de amido começam a absorver água e incham quando você as adiciona ao líquido. À medida que a temperatura aumenta, as moléculas bem enroladas começam a relaxar e a se soltar. Quando o fazem, começam a formar ligações com outras moléculas de amido. A uma certa temperatura - varia entre amidos - as moléculas formam rapidamente uma ampla rede que imobiliza líquidos como uma esponja. O resultado é um gel muito suave, que dá ao molho uma consistência agradável.
Como funcionam os espessantes de nozes
Na Idade Média, as nozes costumavam ser usadas para engrossar molhos, especialmente no Mediterrâneo. Algumas especialidades regionais, como romesco, picada e o famoso molho pesto de Gênova, ainda estão engrossadas com nozes, assim como a toupeira mexicana. Nozes um engrossar um molho de forma eficaz, mas através de um mecanismo diferente. Em parte, é porque as partículas da porca seca absorvem o líquido livre do molho. Pequenas gotículas de óleo de nozes também se dispersam pelo líquido, espessando-o através da emulsão. É o mesmo processo que você vê quando o óleo se emulsiona com suco de limão e ovos para fazer maionese.
Usando sua farinha de amêndoa
Se você estiver usando farinha de amêndoa para engrossar seus sucos de panela, você não precisa misturá-lo primeiro com água fria como faria com os espessantes de amido. Não vai formar aglomerados no molho, então você pode simplesmente polvilhar sobre o líquido e misturá-lo com um garfo ou batedor de arame. Continue mexendo e adicionando a farinha de amêndoas em pequenas quantidades até que você esteja satisfeito com a consistência, em seguida, sirva o molho com sua comida. Você também pode usar manteiga de amêndoa para engrossar o molho, adicionando pequenas quantidades de cada vez e mexendo-as vigorosamente em seus sucos de panela. O resultado é o mesmo.
Coisas a saber
Molhos amendoados são uma boa alternativa para quem quer cortar carboidratos ou atender a uma alergia alimentar, mas há alguns pontos que você deve saber. Por um lado, um molho espesso é sempre relativamente pesado. Compensar usando pequenas porções e aromatizá-las intensamente. Molhos espessados com farinha de amêndoa geralmente terão uma textura levemente grossa, especialmente se a farinha for caseira. Eles também dão aos seus molhos um sabor distinto, que não é desagradável, mas é definitivamente separado do sabor da sua comida. Tenha isso em mente quando você está planejando sua refeição, e escolha um prato principal, como frango, que vai jogar bem com o sabor de amêndoa.
