Ovos mexidos ganham nova intensidade quando colocados em uma tortilla de coentro com queijo jalapeno Monterey Jack. Sirva este sanduíche atraente a qualquer hora do dia.
Cal / Serv: 476 Rendimentos: 6 Ingredientes 2 c. coentro fresco c. água a ferver 2 c. farinha de trigo c. encurtamento vegetal 1 colher de chá. sal 3/4 colher de chá. fermento em pó 1 abacate pequeno 1 colher de sopa. suco de limão 4 pequenos tomates maduros 6 ovos grandes 2 colheres de sopa. leite 1 colher de sopa. manteiga 1 1/2 c. desfiado jalapeño Monterey Jack cheese Direções- Pelo menos 1 hora antes de servir, prepare as tortilhas: reserve 6 raminhos de coentro. No liquidificador, misture o coentro restante e a água a ferver até o lixívia coentificar.
- Em processador de alimentos equipado com a lâmina de corte, pulso 2 xícaras de farinha, o encurtamento, 3/4 colher de chá de sal e o fermento em pó até a mistura forma migalhas finas. Com o processador a funcionar, adicione gradualmente a mistura de coentros através do tubo de alimentação e processe, adicionando mais farinha 1 colher de sopa de cada vez, se necessário, até a massa formar uma bola. Coloque a massa na superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse várias vezes. Cubra com a tigela invertida e deixe descansar por 20 minutos.
- Enquanto isso, metade, casca, cova e abacate cubo. Em uma tigela pequena, misture o suco de abacate e limão. Corte os tomates na transversal e remova as sementes. Com uma faca afiada, retire a carne de 6 metades de tomate, deixando a casca exterior de 1/4 de polegada. Separe as cascas de tomate. Corte a carne removida e metades de tomate restantes em cubos e adicione ao abacate, juntamente com 1/8 colher de chá de sal. Mexa uma ou duas vezes para combinar. Não misture demais. Cubra e reserve.
- Divida a massa de tortilla em 6 bolas. Com rolo de farinha enfarinhada, desenrole uma bola de massa para fazer uma tortilla redonda de 10 polegadas muito fina. Repita para fazer mais 5 tortilhas. Aqueça a frigideira de 12 polegadas ou frigideira pesada em fogo médio-alto. Coloque uma tortilla sobre uma assadeira e torradas até formar bolhas por cima. Vire a tortilha e deixe torrar até dourar levemente e toda a superfície parecer seca. Retire a tortilha para o prato e cozinhe as tortilhas restantes.
- Em uma tigela de tamanho médio, bata os ovos, o leite e o restante de 1/8 colher de chá de sal até misturar. Em frigideira de 9 polegadas, derreta a manteiga em fogo médio-alto; adicione a mistura de ovos. Como conjuntos de mistura de ovo, com espátula, levante e mexa, permitindo que os ovos não cozidos flua para o fundo. Cozinhe até que os ovos estejam completamente prontos. Retire os ovos do fogo.
- Reaqueça a grelha. Devolva 1 tortilla para aquecer por cerca de 30 segundos. Vire e polvilhe a tortilla com 1/4 de xícara de queijo. Quando o queijo derreter, coloque um sexto de ovos mexidos no centro da tortilla. Colher uma pequena mistura de tomate sobre os ovos; dobre um lado da tortilla sobre os ovos, deixando a extremidade oposta aberta e enrole.
- Para servir: Coloque a tortilha montada em uma chapa individual; mantenha morno. Repita para montar as 5 tortillas restantes. Coloque uma casca de tomate em cada prato. Divida a mistura restante de tomate entre as cascas de tomate e guarneça cada um com um raminho de coentro.
