Rib assado é uma carne tradicional de férias. Os fornos de convecção aquecem mais uniformemente e cozinham mais rapidamente do que os fornos convencionais, o que funciona muito bem para grandes assados. Os fornos de convecção reduzem os tempos de cozimento e vedam os sucos da carne para evitar que fiquem secos. No entanto, ao cozinhar um pedaço caro de carne, como uma costela assada, sempre teste o cozimento pela temperatura, ao invés do tempo.
Escolhendo seu assado
Assados de costela podem ser comprados de duas maneiras, em pé ou enrolados. Permanente significa que os ossos são deixados no assado e pode ficar sozinho em uma assadeira. Um assado enrolado teve os ossos removidos e é normalmente cozido em uma rede de cozimento para mantê-lo apertado. Um assado de costela completo tem sete costelas; as costelas maiores localizadas perto do ombro também são conhecidas como ponta do mandril ou costelas grandes. Eles correm pelas costas até o lombo, que é conhecido como o lombo, a ponta do lombo ou pequenas costelas. Há menos gordura nas costelas pequenas e a costela assada é ligeiramente mais tenra. Cada costela vai servir duas pessoas, assim, se você está tendo um jantar para oito, você vai precisar de um assado de quatro costelas. O assado de costela mais comum é um assado com três costelas ou um final maior e pequeno, com costela assada, que tem o melhor sabor dos assados.
Cozimento De Forno De Convecção
Existem dois tipos de fornos de convecção. Um é chamado de forno de convecção verdadeiro porque tem um elemento de aquecimento na parte de trás do forno pelo ventilador. Isso é para garantir que quando o ventilador circula o ar, ele é aquecido primeiro. Outros fornos de convecção usam o ventilador para circular o ar que foi aquecido pela parte superior, pela parte inferior ou por ambos os elementos. Embora esta seja ainda uma maneira mais uniforme e rápida de cozinhar do que um forno convencional, ela não produz as temperaturas uniformes de um verdadeiro forno de convecção. Se você tiver um verdadeiro forno de convecção, o assado pode ser colocado em qualquer lugar do forno para cozinhar. No entanto, se o seu forno não tiver um terceiro elemento, utilize a posição inferior no forno e escolha a opção de assação por convecção.
Cozinhando o assado de costela
Sabendo que o corte de assado e tipo de forno de convecção você terá irá ajudá-lo a determinar o tempo que levará para cozinhar. Se você fosse ler dez receitas diferentes, os tempos de cozimento provavelmente seriam ligeiramente diferentes. Existem algumas razões para isso, mas basta dizer que não há dois assados ou fornos iguais. Alguns assados têm carne mais densa e menos gordura, e levam mais tempo para cozinhar; alguns fornos são mais antigos e precisam ser calibrados. Nunca use o tempo sozinho para cozinhar seu assado. Uma sonda de temperatura deixada na carne enquanto cozinha é a melhor maneira de determinar a temperatura, seguida por um termômetro de carne de qualidade.
Comece com um assado de costela à temperatura ambiente. Permitir que o assado fique no balcão por pelo menos duas horas antes da cozedura garantirá o cozimento mais uniforme. Tempere o seu assado ao seu gosto e coloque-o em uma assadeira em um rack para que o assado não esteja em contato direto com a panela. Pré-aqueça o forno a 450 graus F e coloque o assado no forno, cozinhar a essa temperatura por 15 a 20 minutos, a fim de selá-lo - 20 minutos para os assados maiores. Diminua a temperatura para 200 graus F e cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos por libra. Cozinhar lentamente lhe dará um assado absolutamente maravilhoso. Regue as extremidades do assado pelo menos a cada meia hora e verifique a temperatura. Uma vez que a temperatura atinja 110 graus F para carne rara, ou 120 graus F para médio, retire o assado do forno e coloque no balcão coberto por folha de alumínio por cerca de 15 minutos. A temperatura interna continuará aumentando - mais com a cozedura por convecção do que com um forno convencional. Verifique a temperatura interna novamente após 15 minutos para ter certeza de que o assado é feito do jeito que você quer. Rara a média-rara é de 120 a 135 graus F. Médio a médio-poço está entre 140 e 155 graus, e bem feito é 160 graus F. No entanto, se a temperatura interna for 160 graus F, as peças finais serão cozidas demais e não vai ter um gosto muito bom. Alguns restaurantes nem sequer cozinhar uma costela assada passado 140 graus F.
Enquanto o assado estiver assentado, desligue o forno e deixe a porta aberta. Em seguida, retorne o assado ao forno após o tempo de espera e feche a porta até que esteja pronto para esculpir para o jantar. O assado vai ficar quente por uma hora ou mais, enquanto você faz o seu au jus ou molho de rábano e outros acompanhamentos.
