Você pode arrumar a pedra de afiar: você só precisa puxar a carne tenra dos ossos de uma galinha de caça que foi assada em uma crosta de massa salgada. O processo sela os sucos naturais da ave, mas a carne também se beneficia dos sabores da farinha de trigo e sal na massa.
Cal / Serv: 384 Rendimentos: 4 Ingredientes 4 c. farinha de trigo 2 1/4 c. sal marinho fino 7 ovos grandes c. água 2 colheres de sopa. água 2 galinhas jogo 2 colheres de chá. azeite de oliva 1 colher de chá. pimenta preta fresca 2 chalotas 2 raminho de alecrim 8 folhas de louro fresco Vinagrete de amêndoa de pinho quente- Faça a massa salgada: Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Usando uma colher de pau, misture 6 ovos e 2/3 xícara de água na mistura de farinha até que a massa forma uma bola solta. Se necessário, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água. Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse cerca de 10 vezes. Enrole a massa em plástico e deixe repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
- Prepare as galinhas: Preaqueça o forno a 350 graus F. Lave as galinhas e seque. Esfregue cada galinha com 1 colher de chá de azeite e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Coisas cada galinha com 2 metades de cebola, 1 raminho de alecrim e 1 folha de louro. Amarre as pernas de cada galinha junto com o fio da cozinha. Coloque as folhas de louro restantes entre cada coxa e no topo do peito e reserve. Divida a massa ao meio e enrole uma metade em um retângulo de 12 por 23 polegadas com 1/8 de polegada de espessura. Corte dois círculos de 11 polegadas. Coloque uma galinha no centro de um círculo e cubra com o outro círculo. Apare a massa, deixando uma borda de 1 a 2 polegadas ao redor e prenda as bordas para selar bem. Repita com a segunda metade da massa para a segunda galinha. Bata o ovo restante e escove sobre as duas aves envolvidas, cobrindo toda a superfície e o aro. Transfira ambos para uma assadeira e asse por 40 a 50 minutos. Transfira as galinhas para uma gradinha e deixe descansar por 10 minutos. Use uma faca para abrir a crosta da massa salgada e retire as galinhas. Descarte a crosta. Servir as galinhas com Vinagrete de Nozes de Pinhão Quente.
