"'Esmeralda' é um dos okras mais tenros e uma escolha natural para fritar." - Michael Paley, chef executivo da Proof on Main em Louisville, Kentucky
Cal / Serv: 650 Rendimentos: 8 Tempo de preparação: 0 horas 35 min Tempo total: 1 hora 0 mins Ingredientes 2 lb. 'Esmeralda' quiabo 1 qt. Leitelho 3/4 c. azeite extra-virgem 2 Berinjelas pequenas Sal e pimenta moída na hora 1 c. pinhões Suco e raspas de 1 limão grande (cerca de 4 colheres de sopa de suco; 1 colher de sopa de raspas) 6 c. óleo de canola 4 c. farinha de milho 2 colheres de sopa. pimenta caiena Direções- Preaqueça o forno a 425 ° F. Coloque o quiabo em uma tigela grande. Despeje o leitelho sobre o quiabo, cobrindo completamente. Reserve por 30 minutos.
- Enquanto isso, regue ¼ xícara de azeite de oliva sobre a berinjela e polvilhe com 1 colher de chá de sal. Coloque a berinjela, com o lado cortado para baixo, em uma assadeira forrada com folha de alumínio. Asse até ficar bem macio, cerca de 20 minutos. Reduza o calor para 200 ° F. Colher a carne de berinjela no liquidificador ou na tigela de um processador de alimentos, descartando a pele. Adicione nozes, 1 xícara de água, azeite restante, suco de limão e raspas; purê até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma tigela média, cubra com filme plástico e reserve.
- Coloque uma assadeira com uma grelha; deixou de lado. Em uma panela grande e de fundo grosso equipada com um termômetro de fritar, aqueça óleo de canola em fogo médio a 375 ° F. Em um prato raso, misture o fubá, 2 colheres de chá de sal, 2 colheres de chá de pimenta preta e pimenta caiena. Em lotes, junte o quiabo na farinha de milho e frite cuidadosamente até dourar, cerca de 4 minutos. Com uma pinça, transfira para uma panela forrada com papel toalha e tempere com sal. Transfira para assadeira preparada e mantenha quente no forno. Sirva com purê de berinjela reservado para mergulhar.
