Costela é muito macia e saborosa, tornando-se um dos cortes mais solicitados de carne bovina.
Costela foi uma peça central em mesas de jantar durante séculos. Quando cozido corretamente, este corte de carne é muito tenro e saboroso, tornando-se um dos cortes mais solicitados e um dos mais caros. Especialmente popular para refeições de fim de ano, a costela pode ser cozida, cortada e servida de várias maneiras. Cada seção de costela tem diferentes características e variações na proporção de carne e osso. A autora do livro de receitas, Linda Stradley, recomenda apenas o cozimento de uma costela com os ossos ainda presos para obter uma carne saborosa.
Batata Prime
Uma costela assada tipicamente contém sete costelas, começando do ombro até o lombo. Isso também é chamado de assado. Este corte pesa cerca de 15 libras. e pode alimentar uma dúzia ou mais pessoas, embora você possa obter um menor assado, se necessário. Para descobrir o quão grande o seu assado deve ser para alimentar todos os seus convidados, figura duas pessoas por costela. Por exemplo, você precisaria de um assado de quatro costelas para alimentar oito pessoas. Qualquer coisa menos de três costelas é realmente apenas um bife grosso e não é considerado um assado.
Primeiro corte
O primeiro corte, também chamado de ponta de lombo ou extremidade pequena, é a parte de trás da seção de costelas e tem carne mais magra e ossos menores. Isso lhe dá mais carne pelo seu dinheiro. A carne e os ossos ficam maiores à medida que você se move em direção ao ombro, assim como o conteúdo de gordura.
Corte da extremidade do ombro
Este corte está na frente da seção das costelas, perto do ombro. É o lado maior da costela, com seções maiores de carne. Este corte também tem ossos maiores e mais gordura e tendões.
Assado Rolado
Uma costela assada não tem nenhum osso. Enquanto muitos cozinheiros concordam que a carne não é tão saborosa quanto quando cozida com os ossos, muitos acham que uma costela desossada é mais fácil de manusear, cortar e servir.
Bife Prime Rib
Este é um single-servindo de costela com o osso ligado, que muitos amantes de bife consideram ser o melhor corte. Este bife é cortado das costelas de seis a 12 anos. Tem um pouco de cartilagem e gordura, mas é muito macio e saboroso.
Bife de lombo
Esta costela é desossada. Tem muito sabor e é valorizado por seu marmoreio.
