O óleo de canola é de cor clara e sabor.
Por definição, todos os óleos vegetais vêm de fontes vegetais, incluindo aqueles feitos de sementes, nozes ou frutas; canola é um entre muitos tipos de óleos vegetais. Por outro lado, manteiga, banha e sebo são definidos como gorduras animais. Dito isto, todos os óleos vegetais têm diferentes sabores e características, tornando-os mais ou menos adequados a diferentes tipos de pratos e diferentes métodos de cozedura. Todos os óleos vegetais, incluindo a canola, substituem um ao outro em uma base de 1 para 1, exceto quando você cozinha com fogo alto.
Tipos de óleos vegetais
Óleos vegetais diferem de um país para outro. O azeite de oliva aparece com frequência na Itália e na Espanha porque as oliveiras crescem em abundância, enquanto o óleo de milho e o óleo de soja são óleos vegetais americanos comuns por razões semelhantes. O óleo de canola, feito a partir de sementes da planta de colza, é amplamente utilizado no Canadá, onde a planta cresce. Os fabricantes canadenses mudaram o nome do óleo para óleo de canola, uma mistura do Canadá e do petróleo, quando modificaram a planta de canola por meio de cruzamentos na década de 1970.
Bacia de flor do óleo e do canola do canola.
Sabores de Óleos
Os óleos vegetais retiram seus sabores das plantas de que são feitos e do método de processamento. O azeite extra-virgem, por exemplo, vem da primeira prensagem das azeitonas e tem sabor mais forte que o azeite leve, que passa por um processo de filtração. Alguns óleos de nozes, feitos simplesmente pressionando as nozes, têm sabores muito fortes. O óleo de canola vem em uma versão fortemente aromatizada, prensada a frio, onde as sementes não são aquecidas, bem como na variedade mais comum, prensada a quente, com um gosto neutro mais suave .
Cozinhando Com Óleos
Quanto mais alto for o ponto de fumaça de um óleo vegetal, menos ele queimará ou queimará em uma panela quente. Óleos de amendoim, cártamo e soja, com pontos de fumaça de 450 graus Fahrenheit, funcionam bem para fritar por este motivo, enquanto o azeite, com um ponto de fumo de 375 F, não. O óleo de canola, com um ponto de fumos de 435 F, cai na extremidade superior da gama e é uma boa escolha para todos os fins para fritar ou fritar em fogo alto.
Escolhendo Entre Óleos
Com seu baixo custo, sabor suave e ponto de fumaça bastante alto, o óleo de canola é mais versátil para cozinhar do que outros óleos mais caros, como o azeite de oliva; ou óleos com sabores fortes, como óleos de nozes ou óleo de semente de gergelim. Como o óleo de milho ou o óleo de cártamo, o óleo de canola permanece líquido no refrigerador, uma característica que o diferencia do azeite, que se solidifica. Óleo de canola é o segundo para o azeite em ter um alto nível de gorduras monoinsaturadas e um baixo nível de gordura saturada.
