Bacon defumado é mais comum nos EUA
Bacon é um alimento básico para o café da manhã, e vem em uma grande variedade de cortes e sabores. Uma das diferenças mais distintas no bacon é entre os tipos defumado e não defumado. A escolha entre os dois depende da sua preferência de sabor e quanto trabalho você quer fazer para temperar a carne para alcançar um certo sabor.
Bacon defumado
O bacon fumado é o tipo geralmente consumido nos Estados Unidos. De fato, é o modo pelo qual todo o bacon desse país é cozido; as diferenças vêm no tipo de madeira usada para fumar a carne. É onde os sabores únicos entram em jogo, já que o bacon fumado de hickory tem um sabor diferente do porco defumado de applewood. Enquanto estes estão entre os bosques mais comuns usados para fumar bacon, existem muitos outros, dependendo do chef e da localidade.
Bacon Não Cozido
O bacon não defumado pode ser encontrado no exterior, em países como o Reino Unido e a Irlanda. O New York Times afirma que o que os americanos chamam de carne de porco salgada é na verdade apenas bacon não-fumado; no Reino Unido, ele é chamado de bacon verde e é cozido em um grau menor do que o que a maioria dos clientes nos EUA está acostumado.
Diferenças
As diferenças entre os dois tipos de bacon vêm do modo como são cozidas. O bacon defumado é exatamente isso: fumou sobre um tipo específico de madeira para dar um sabor distinto; o bacon não cozido é cozido de acordo com as especificações que o chef desejar, sem sabor iniciado na carne antes de ser vendido comercialmente. A geografia também desempenha um papel aqui, já que o bacon não fumado é raramente consumido nos Estados Unidos.
Semelhanças
As principais semelhanças entre o bacon defumado e o defumado vêm nos cortes de carne. Ambos os produtos são carne de porco e os cortes são geralmente os mesmos, em termos de corte para trás, corte central, bacon lateral da barriga de porco e bacon. Os tipos e cortes de bacon variam conforme o país, pois o bacon canadense parece mais uma fatia de presunto, enquanto o bacon cortado no ombro é comum no Japão.
