Um copo de cerveja escura em um pub irlandês.
Para a maioria dos bebedores de cerveja, "Eu terei uma Guinness" passou a significar um Guinness Draft, aquela mágica cerveja escura com a cabeça cremosa. No entanto, a Cervejaria Guinness no Portão de St. James, em Dublin, é famosa por vários outros stouts, especialmente Guinness Extra e Guinness Foreign Extra. Estes são primariamente distinguidos pelo conteúdo de álcool por volume, ou ABV, mas também pelos seus sabores individuais e pelo processo de embalagem, que inclui nitrogênio ou dióxido de carbono.
Um pouco de história
A Guinness tem uma história de 250 anos de produção exclusiva do que antes era conhecido como porteiro. Eles começaram a fazer um porter escuro em 1778, mas não foi referido como Stout até a década de 1840, quando os rótulos Single e Double Stout foram introduzidos. Stout era mais forte, mais rico e "mais esperançoso" do que seu portador precursor. Guinness parou de fazer carregador por completo em 1973 e se especializou em robusto desde então.
Stout
Cevada maltada, cevada torrada, lúpulo feminino, água e uma cultura de levedura Guinness exclusiva usada desde os tempos de Arthur Guinness para a fabricação de cerveja preta. A Guinness afirma usar cerca do dobro da quantidade usual de lúpulo, que confere um sabor robusto e ajuda a preservar a cerveja para exportação. Assar uma porção da cevada cria a cor escura e o sabor característico da cerveja. Embora pareça preto, após uma inspeção mais detalhada, o vermelho escuro é vermelho escuro. A cabeça cremosa é produzida pela introdução de nitrogênio durante o processo de embalagem. Stout servido na Irlanda tem um ABV que varia de 4, 1 por cento para 4, 3 por cento, enquanto stouts produzidos para exportação - a família Extra - normalmente têm um maior ABV.
Extra Stout
O West India Porter foi fabricado pela primeira vez em 1801 e padronizado em 1821 como Extra Superior Porter. Estes foram os precursores da Guinness Original e Extra Stout. Ele difere da seca Stout ou Guinness Draft em que contém dióxido de carbono, mas sem nitrogênio. O nitrogênio contribui para a suavidade experimentada no Draft, enquanto o dióxido de carbono presente no Extra produz uma mordida mais ácida. A Labatts Canada está produzindo Extra Stout sob licença da Guinness a 5, 0 por cento ABV.
Extra Stout Estrangeiro
A Guinness envia um mosto não fermentado, mas saltado, de Dublin ao redor do mundo, onde é misturado com cervejas fermentadas localmente e amadurecido com uma pequena quantidade de cerveja envelhecida para transmitir seu sabor característico. O Extra Extra Stout tem 7, 5 por cento ou 8, 0 por cento ABV e é vendido na Europa, África, Caribe, Ásia e Estados Unidos. Com seu teor alcoólico mais alto, o Extra Estrangeiro é o mais próximo que as variantes Guinness chegam à bebida original.
