Costeletas de porco sendo grelhadas.
Além da carne proveniente de vacas e de porco de porco, as carnes têm outras diferenças importantes. Cor, processamento, preparação e sabor diferem. Compreender as diferenças sutis entre as carnes vai ajudá-lo a escolher o melhor produto, método de preparação e acompanhamentos para o prato principal.
Cor
Embora o slogan do National Pork Board possa dizer o contrário, a carne de porco não é classificada como carne branca. Como o status de gado do porco e a quantidade de proteína oxigenada na carne, a carne de porco é considerada carne vermelha pelo Departamento de Agricultura dos EUA. A cor da carne de porco cozida, especialmente cortes como lombo e costeletas, causam confusão porque a carne se torna um castanho claro ou esbranquiçada quando é cozida. Por outro lado, a carne é claramente uma carne vermelha. A cor vermelha brilhante da carne crua torna-se marrom, quando completamente cozida, sem dúvida, é carne vermelha.
Em processamento
Após o abate, a carne é envelhecida para aumentar a maciez e o sabor da carne. Esse processo pode durar vários e deve ocorrer apenas em instalações comerciais. A carne de porco não é envelhecida, embora alguns cortes sejam salgados, curados ou defumados para fazer bacon e presunto. Ambas as carnes devem ser inspecionadas pelo USDA, mas a carne bovina tem um processo de classificação muito mais rigoroso para indicar a qualidade da carne. Prime, Choice e Select grades de carne estão disponíveis na maioria dos supermercados. Apenas a carne de porco classificada como "aceitável" é vendida em mercearias.
Preparação
Carne de porco e carne de vaca podem ser preparadas usando os mesmos métodos, incluindo grelhar, refogar, assar e grelhar. O USDA recomenda cozinhar carne bovina e suína até atingir 145 graus Fahrenheit, embora carne de porco e carne bovina moídas devam chegar a 160 F. Como você deve ter notado nos restaurantes, você tem a opção de escolher como você quer que sua carne seja feita. bem-feito - enquanto carne de porco pode ser servido meio-raro para bem-feito.
Gosto
Devido à variedade de cortes disponíveis para carne de porco e carne bovina, é difícil identificar um sabor e textura geral para as carnes. Bacon tem um sabor muito diferente do lombo de porco, assim como a carne moída tem sabor diferente do bife. Em geral, a carne de porco tem um sabor mais leve e suave do que a carne bovina. Doces, ingredientes azedos, como maçã ou cereja, e sabores como alho e sálvia, complementam o sabor da carne de porco e são comumente combinados com a carne. O sabor intenso e saudável da carne é bem adequado aos sabores pungentes. Marinadas e molhos feitos com vinho tinto, molho de soja, alho ou cebola complementam o sabor da carne, embora a carne seja versátil e possa ser combinada com muitos ingredientes.
Textura
O corte da carne bovina ou suína faz uma grande diferença no teor de gordura da carne. Cortes magros, como filé mignon e lombo de porco, podem secar facilmente durante o cozimento. Alinhando a carne - ou usando métodos de cozimento como assar - vai garantir que cortes magros permaneçam úmidos e saborosos. Entenda seu corte de carne antes de escolher como cozinhá-lo, para que você possa ajustar seus métodos de cozimento para aproveitar ao máximo sua carne.
