A carne em lata é comumente consumida no Dia de São Patrício.
A carne de vaca é um dos alimentos mais consumidos no dia de St. Patrick. Carne em lata vem em dois tipos principais: cinza e vermelho. A principal diferença entre os dois tipos é a maneira como eles são processados e a quantidade de sal usada durante o processo de cura.
Tipos
O tipo cinza é conhecido principalmente na Nova Inglaterra e é freqüentemente chamado de corned beef irlandês de Boston. Às vezes é difícil encontrar carne enlatada cinza fora da Nova Inglaterra. O tipo vermelho de carne enlatada é mais comumente encontrado em todas as outras partes do mundo e geralmente está disponível o ano todo. O tipo vermelho é muitas vezes conhecido como o estilo de carne enlatada de Nova York.
Cura
A principal diferença nestes dois tipos de carne enlatada é o tipo de sal usado durante o processo de cura. Carne enlatada vermelha é curada usando nitrato de sódio. Isso evita que a carne se oxide, o que preserva a cor vermelha. Especiarias também são adicionadas ao corned beef vermelho, mas o sal é o único ingrediente usado na cura de carne enlatada. Carne enlatada cinza é colocada em salmoura sem quaisquer outras especiarias.
Gosto
Carne de cordeiro cinza é dito ter um sabor melhor do que o vermelho. O encontro cinzento é mais suave e mais doce. O corned beef cinza também é menos salgado que o corned beef vermelho. A maneira mais popular de comer corned beef é fazer carne enlatada e repolho.
História
A carne em lata tornou-se uma tradição irlandesa-americana em meados do século XIX. Os imigrantes irlandeses que se mudaram para os estados da Nova Inglaterra às vezes serviam esse tipo de carne nos feriados, em vez do presunto que serviriam na Europa. Foi misturado com batatas, cenouras e repolho, fazendo o que hoje conhecemos como carne enlatada e repolho. Tornou-se uma tradição em os EUA para comer esta refeição ou em torno do dia de St. Patrick. O corned beef cinza é encontrado principalmente na Nova Inglaterra. A fim de preservar a carne por mais tempo, conservantes extras são adicionados à carne, fazendo com que ela retenha a cor vermelha. Esses conservantes permitem que a carne corned seja distribuída para outras partes do país.
