O outono na Geórgia central traz apenas uma certeza: as nozes. Alqueires e bushels deles. O estado é a capital não oficial das nozes ricas e amanteigadas, onde são trocadas como gentilezas sociais. "Crescendo na Geórgia, você está constantemente sobrecarregado com nozes pelo saco nesta época do ano", diz Gena Knox, uma georgiana de quinta geração que, para o registro, permanece firme no "puh-kahn" versus "xixi" -pode "campo de pronúncia. A autora do livro de receitas e proprietária da Fire & Flavor, uma linha de produtos naturais para cozinhar, foi criada por uma mãe engenhosa, que adotou uma abordagem prática do tipo "o que há em volta" ou "no campo" para obter ingredientes para receitas. Então Gena diz, venha cair, ela está sempre procurando maneiras de incorporar pecans em sua culinária e panificação.
As variedades favoritas do autor vêm da Fazenda Pearson, um bosque de 4.200 acres em Fort Valley, na Geórgia, que colhe 3, 5 milhões de nozes anualmente - vendendo-as tanto no local quanto por correspondência. "A Pearson tem essa grande variedade chamada Elliot pecans", diz Gena. "Eles são pequenos e quase perfeitamente redondos, então são lindos para tortas e sobremesas porque você pode usá-los inteiros." Ela passa os três ou quatro fins de semana que antecederam o feriado de Ação de Graças em sua cozinha, experimentando diferentes misturas açucaradas. Felizmente, ela tem uma equipe de testadores entusiastas - as crianças Neely, Genevieve e Georgia Mae - que felizmente limpam lotes de biscoitos e tortas até que a mãe receba a receita da maneira certa. "Eles habilmente tentam negociar mais amostras sendo críticos duros, mas estou no esquema deles!" (O bebê Bickley, de dois meses de idade, supervisiona toda a ação de sua cadeira saltitante).
"Meus filhos adoram pegar noz-pecã porque sabem que isso significa que torta de nozes e sorvete são iminentes."
As receitas que fazem o corte são servidas ao lado de esperas honradas, como o bolo de nozes de três camadas de sua avó. "No final do dia, o Dia de Ação de Graças é sobre família e tradições", diz Gena. E, claro, colocando o seu próprio giro sobre essas tradições. Por exemplo, a iteração deste ano no bolo de camadas contém maçãs, canela e cobertura de caramelo salgado.
As tradições açucaradas chegam ao dia seguinte ao Dia de Ação de Graças, quando a prole prolongada se reúne sob enormes árvores de pecã para uma sessão de cozimento de cana-de-açúcar sobre uma chaleira de ferro fundido. Enquanto o xarope borbulha à perfeição, as crianças juntam nozes caídas com a promessa de uma recompensa doce. "Depois de engarrafarmos a calda, há açúcar de cana cristalizado no fundo da panela, e usamos essas nozes para raspar a tigela de ferro fundido para nozes cristalizadas instantâneas", diz Gena, provando ser tão engenhoso quanto a mulher. quem a inspirou. Acho que a porca não cai longe da árvore.
Obter receitas de Gena:
- Bolo de Camada de Maçã com Cobertura de Caramelo Salgado
- Bolinhos De Shortbread Do Pecan
- Pudim De Pão De Noz De Abóbora
- Caramelo de Noz Pecan
- Torta de pecan
Novembro é o mês nacional da Georgia Pecan, em reconhecimento ao principal estado produtor de nozes do país. A Pearson Farm, um bosque de 4.300 acres em Fort Valley, na Geórgia, é o lugar perfeito para carregar o alimento sazonal de sobremesas variadas do Dia de Ação de Graças. Aberto de abril a segunda a sexta-feira, das 9h às 17h
