Esta seleção de verduras amargas grelhadas e tomates-cereja coloridos pode ser servida como uma entrada sem carne satisfatória ou como um acompanhamento saboroso para qualquer carne grelhada, aves ou frutos do mar.
Cal / Serv: 575 Rendimentos: 4 Ingredientes 1 c. vinagre balsâmico 1 cebolinho pequeno 3 raminhos pequenos manjericão fresco 3 raminhos pequenos tomilho fresco 2 dente de alho 4 frisee de cabeça (chicória) 4 cabeças pequenas radicchio 4 cabeça endívia belga 1 pt. tomates cereja vermelhos 1 pt. tomates cereja amarelos 1 c. Direções de azeite- Em uma panela de 2 litros, aqueça o vinagre, 1/2 cebolinha, o manjericão, tomilho e alho para ferver em fogo alto; reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o vinagre pareça estar reduzido a 1/2 xícara - cerca de 10 minutos. Esprema o vinagre no copo medidor de vidro; se mais de 1/2 xícara, retorne à panela e reduza ainda mais, se menos, adicione água para fazer 1/2 xícara. Deixe o vinagre de lado para esfriar. Enquanto isso, grosseiramente pique cebolinha restante 1/2 cebolinha. Coloque cebolinha em uma tigela pequena; cubra e leve à geladeira.
- Organize frisee, radicchio, endívia e tomate cereja em assadeira de 13 por 9 polegadas. Quando o vinagre estiver frio, em uma tigela pequena, gradualmente misture o vinagre em óleo; regue a mistura sobre os verdes e tomates. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
- Aqueça a grelha interior ou exterior a média-quente. Escorra verduras e tomates em uma peneira colocada em uma tigela e reserve marinada de vinagre em uma tigela.
- Grelhe verdes 3 a 5 minutos, virando até ficar levemente carbonizado. Enquanto isso, coloque as metades do tomate-cereja em espetos finos de metal ou de bambu.
- Com pinças, remova os verdes da grelha e divida entre os 4 pratos. Grelhe os tomates, virando com frequência, até as bordas começarem a dourar. Retire os tomates dos espetos e divida em verdes. Garoa reservada marinada sobre saladas e polvilhe cada um com algumas cebolinhas picadas reservadas.
