A história do Chile mexicano Rellenos
Chiles rellenos, ou chiles recheados, são um dos pratos mais emblemáticos da culinária mexicana, com origens que remontam à conquista espanhola do México no século XVI. Uma variedade de chile relleno, o chile en nogada, tem um significado especialmente importante na identidade cultural mexicana por causa de sua conexão histórica com a independência do México da Espanha.
Origens
Assim como a cultura mexicana como um todo, grande parte da tradição culinária mexicana é derivada da mistura ou mestiçagem de costumes espanhóis e indígenas. O chile relleno, um chile de poblano assado recheado com queijo ou carne e coberto com uma massa de ovos e frito, faz parte dessa tradição. De acordo com o mexicolindoyquerido.com, site de cultura mexicana, o chile relleno resultou de uma "mistura afortunada de ingredientes indígenas e europeus - uma fusão de vegetais nativos ... com recheio de sardinha, queijo ou picadillo (carne de porco picada com passas, nozes e temperos) ... E foi assim que os chiles rellenos tornaram-se cada vez mais uma das comidas mais requisitadas da sociedade mexicana. "
Conexão Puebla
Porque o chile relleno é tradicionalmente feito com um poblano chile, e poblano é um termo usado para se referir a pessoas e coisas da cidade e do estado de Puebla, o chile relleno é amplamente considerado como tendo se originado em Puebla. De fato, acredita-se que as freiras de Puebla inventaram uma variedade do chile relleno chamado chile en nogada, talvez o prato mais patriótico do México moderno.
O chile en nogada é conhecido pelo seu esquema de cores patriótico. (Arturo Sanchez: Flickr.com)
Chile en Nogada
Segundo a lenda, Agustin de Iturbide, o ex-monarquista que arquitetou a derrota final do exército espanhol no México, decidiu celebrar o dia de seu santo padroeiro, San Agustin, em Puebla, em 28 de agosto de 1821. Ele estava em seu caminho de volta para a Cidade do México a partir do estado de Veracruz depois de ter acabado de assinar o Tratado de Córdoba, concedendo a independência do México da Espanha.
A celebração foi realizada em um convento local, onde as freiras criaram um prato especial para a ocasião: um pimentão recoberto de nogada, um molho de noz-creme que leva o nome da palavra espanhola nogal, que significa nogueira. Em cima do molho branco, salpicavam salsa verde e sementes de romã vermelhas, dando ao prato o esquema de cores vermelho-branco e verde da bandeira mexicana. E assim nasceu uma tradição culinária patriótica.
Dúvidas
O historiador Jose Luis Juarez Lopez observa em um artigo publicado na edição de setembro de 2005 da revista Correo del Maestro que enquanto chiles rellenos foram documentados por centenas de anos no México, chiles en nogada não apareceu em referências culinárias mexicanas até décadas após a lendária escala de Iturbide em Puebla. Mesmo um 1849 "Manual for the Cook", publicado em Puebla, não fazia referência aos chiles en nogada. Em vez disso, deu uma receita para a galinha no molho nogada.
De acordo com Juarez Lopez, a primeira referência culinária publicada aos chiles rellenos cobertos com molho nogada veio em 1858 no livro "Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario", ou "New Mexican Cooking in Dictionary Form", que forneceu uma receita para "chiles". rellenos em nogada ". Esta receita era para um chile poblano recheado com carne de porco e coberto com molho de noz e sementes de romã, embora Juarez Lopez observe que as sementes de romã eram opcionais, listadas como "se você quiser". Não foi até a década de 1920 que o chile en nogada se tornou uma referência nos livros de culinária mexicanos, diz ele, acrescentando que: "Um dos aspectos básicos da história culinária mexicana é a construção do imaginário".
Em temporada
Chiles rellenos são encontrados em menus mexicanos ao longo do ano. Por causa de sua conexão com o Dia de San Agustin e a independência mexicana, celebrada em 16 de setembro, os chiles en nogada são mais comuns no final de agosto e início de setembro.
