Carne de batata consiste em células de amido densamente compactadas - é o que lhes dá firmeza quando não cozidas. Para cozinhar, a umidade deve primeiro se transformar em vapor, o que incha as células de amido. Após o inchaço, as células se separam e o vapor se dissipa, deixando uma textura fofa e seca para trás após cerca de uma hora. Os fornos regulares, que cozinham com ar quente, não são eficientes no cozimento de amido - essa é uma das razões pelas quais a utilização de uma ventoinha de convecção reduz o tempo de cozimento em cerca de 15%. Quando você quiser assar batatas rapidamente, cozinhe-as parcialmente usando calor úmido e coloque-as no forno.
Par ebulição
A ebulição parcial, ou parbulição, pode reduzir o tempo de cozimento da batata em quase metade - o mais rápido dos métodos de cozimento parcial. Aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Enfie as batatas com um garfo e adicione-as a uma panela de água fria e salgada - a partida das batatas em água quente cria uma textura farinhenta. Ferva as batatas por 10 a 12 minutos - 12 para batatas grandes, 10 para médio - e escorra-as em uma peneira. Em seguida, use pinças para transferir as batatas quentes para uma assadeira e pincele-as com azeite ou manteiga. Asse até a pele chiar e dourar, cerca de 10 minutos.
A abordagem microondas + forno
As batatas em micro-ondas, depois as assando, produzem um interior mais seco do que fervendo e as cozinham aproximadamente na mesma quantidade de tempo. Aqueça o forno a 450 F. Enfie as batatas com um garfo e cubra com azeite. Tempere as batatas a gosto e leve ao microondas por 3 a 5 minutos - 3 para batatas médias, 5 para grandes -, vire-as e coloque no microondas por mais 3 a 5 minutos. Usando pinças, transfira as batatas para um prato raso ou assadeira e asse no forno até dourar, cerca de 10 a 15 minutos.
Mini padeiros
Pequenas variedades de batatas dão a você tempos de cozimento flexíveis e a chance de colocar um pouco de cor e criatividade no prato. Para obter uma batata cozida comum em um pacote pequeno, compre batatas novas ou batatas de alevinos - elas são comuns, baratas e resistem bem a altas temperaturas. Para cor e tamanho pequeno, tente roxo peruano ou azul de Okinawa, vermelho Adirondack ou rosa de Kerr, para citar algumas variedades de tons comuns.
Aqueça o forno a 425 F. Pique as batatas algumas vezes com um garfo e cubra-as com óleo. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno até cerca de 30 minutos. Durante 15 a 20 minutos do tempo total de cozimento, coloque as batatas no micro-ondas por 2 minutos, vire-as e coloque no microondas por 2 minutos antes de assá-las.
Dicas dos profissionais
O método de restaurante de cozinhar par batata produz melhores resultados, mas leva mais tempo. Só é eficiente se você não estiver atrasado colocando as batatas no forno. Aqueça o forno a 450 F. Revestir as batatas em azeite, tempere-as a gosto e coloque-as em uma assadeira ou em um prato. Asse as batatas por 30 minutos, abaixe o fogo para 250 F e coloque uma panela com cerca de 1 polegada de água quente no fundo do forno. As batatas estarão prontas em 1 hora - mas permaneçam frescas por mais 2 horas. Essa é a vantagem do método.
