Deixe as peles enquanto cozinha a beterraba para preservar a sua cor.
Como as beterrabas têm naturalmente baixo teor de ácido, elas só podem ser enlatadas em banho-maria se forem decapadas. O processo de decapagem aumenta a acidez das beterrabas, adicionando vinagre. Escolha beterraba vermelha, amarela ou chioggia ou combine os três. O processo de decapagem demora de 1 a 1 1/2 horas do início ao fim. Uma vez que você tenha terminado de conservar a beterraba, deixe-a descansar por 6 a 8 semanas para que os sabores possam ser definidos e depois consuma-os.
Coisas que você precisa
- Frascos e tampas de conservas
- Maconha
- Canner de banho de água com rack
- Filtro
- Papel toalha
- Faca e tábua de corte
Coloque seus potes de conserva em sua máquina de lavar louça e passe-os para higienizá-los.
Lave as beterrabas com água fria e coloque-as em uma panela. Adicione água para cobrir as beterrabas. Ferva as beterrabas até ficarem macias - cerca de 25 minutos. Quando as beterrabas estiverem totalmente cozidas, escorra e deixe esfriar.
Encha o banho-maria com água e coloque-o no fogão. Vire o fogo para médio alto e aqueça o banho de água até que ele ferve, em seguida, abaixe o fogo para manter uma baixa fervura.
Prepare uma salmoura para conservar a beterraba, usando qualquer receita de decapagem que tenha à mão.
Deslize a pele das beterrabas, usando uma toalha de papel para afastar a pele das beterrabas. Apare as pontas das beterrabas e corte cada beterraba em fatias de 1/4 de polegada. Deixe pequenas beterrabas inteiras, se desejar.
Pickle as beterrabas seguindo sua receita.
Enfileire seus frascos sanitizados no balcão e encha os potes com beterraba, deixando 1/2-inch de espaço na cabeça no topo. Use uma escumadeira para encher os potes com beterraba. Uma vez que seus frascos estão cheios, despeje a solução de decapagem nos frascos, deixando novamente 1/2-inch de espaço.
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Coloque tampas e bandejas sanitizadas nos frascos, apertando bem as bandas. Em seguida, coloque seus frascos na prateleira de enlatados.
Coloque o rack de canner dentro do banho de água. Ajuste o nível da água, se necessário, para que os frascos tenham uma polegada de água cobrindo-os. Aumente o fogo para médio.
Pode sua beterraba no banho de água por 30 minutos, uma vez que a água volta a ferver. Em seguida, retire a beterraba em conserva do banho de água e deixe os frascos secar no balcão até que esteja totalmente frio.
Dicas e avisos
- Teste cada frasco antes de guardá-lo para garantir que esteja devidamente selado. Pressione o centro da tampa quando a jarra estiver completamente fria; se a tampa flexionar, o frasco está vedado incorretamente. Guarde esses potes na geladeira e consuma as beterrabas prontamente.
