Top os filés com manteiga após o cozimento; manteiga por si só vai queimar na panela.
Filé mignon tem distinção - e não apenas como um corte elegante de carne. Mignon traduz como "delicado", e classicamente, filé mignon refere-se a medalhões cortados da extremidade cônica do lombo. No entanto, "filé mignon" passou a representar qualquer bife do lombo. A única diferença entre os filés da extremidade cônica do lombo e os da porção mais espessa é o tempo de cozimento. O verdadeiro filé mignon, que mede cerca de 3/4 de polegada de espessura, cozinha a meio raro em cerca de cinco minutos, enquanto os filés grossos demoram um ou dois minutos a mais para cada 1/2 polegada de espessura adicional.
Coisas que você precisa
- Bacon (opcional)
- Óleo vegetal ou manteiga
- Folha de alumínio
Tempere os filés a gosto e deixe-os descansar à temperatura ambiente por cerca de 10 minutos. Se desejar, coloque uma fatia de bacon em volta de cada filé e prenda-a com um palito de dente.
Aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal ou uma combinação de manteiga e óleo vegetal em uma frigideira de fundo grosso no fogão em fogo médio. Coloque os filés na panela quando você vir o brilho do óleo.
Sear os filés até dourar, cerca de 3 minutos, em seguida, vire-os. Sear o outro lado por cerca de 2 minutos, em seguida, retire o bacon, se você usou.
Se cozinhar filés com espessura superior a 3/4 de polegada de espessura, acrescente cerca de 1 minuto a cada lado para cada 1/2 polegada de espessura adicional.
Segure o filete usando pinças e sele as laterais. Verifique o cozimento com um termômetro de leitura instantânea: 125 graus Fahrenheit para raro, 135 F para médio-raro, 145 F para médio. Retire os filés da panela e deixe-os repousar sobre um prato, frouxamente coberto com papel alumínio, por 3 ou 4 minutos antes de servir. A temperatura interna continuará a subir um ou dois graus devido ao cozimento por carregamento.
Dicas e avisos
- Você pode fazer um molho de panela rápida, deglazeando a panela com algumas colheres de sopa enquanto os filés descansam. Colher o molho sobre os filés para servir.
- O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar a carne a uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit.
