Bife do lombo fica macio com um pouco de cuidado extra.
Bife de ponta do lombo é um bife naturalmente pouco concurso que não é tão caro como filé mignon. Um bife perfeitamente cozinhado é crocante por fora e suculento no centro. Se você não tiver uma grelha, não se preocupe; uma maneira clássica de cozinhar bife de lombo é assar o bife em uma panela e terminá-lo no forno. Deglaze a panela com vinho e manteiga e você tem um prato de bife digno de um restaurante gourmet.
Coisas que você precisa
- Faca
- Tábua de cortar
- 1 Colher de Sopa. azeite
- Frigideira à prova de forno
- Pinças
- Termômetro de leitura instantânea
- Folha de alumínio
- 1/2 xícara a 1 xícara de vinho tinto
- Pimenta preta da terra
- 2 colheres de sopa. manteiga em pedaços.
- Batedor
Leve o bife para fora da geladeira uma hora antes de planejar cozinhar. O bife deve estar à temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Esfregue o bife de lombo com azeite. Coloque uma frigideira à prova de forno no fogão e ligue-a bem alto. Quando uma gota de água sai da panela, ela está pronta. Se a panela não estiver quente o suficiente, a parte externa do bife não vai queimar, mas borbulhar em seus próprios sucos.
Coloque o bife na frigideira usando pinças. Espere um minuto e espreite por baixo do primeiro bife que você colocou na panela. Se é uma cor marrom rica, você está pronto para entregá-los. Se não, deixe os bifes continuarem a selar. Não deve demorar mais de três minutos, no máximo.
Vire o bife. Coloque a panela no forno. O bife deve ser feito a médio raro em cerca de 10 minutos. Insira um termômetro de carne de leitura instantânea em um dos bifes para garantir que ele seja feito de acordo com sua preferência. Um bife malpassado médio será mais tenro do que médio ou bem feito. Raro é 125 graus Fahrenheit e médio raro para médio é de 135 graus Fahrenheit a 145 graus Fahrenheit.
Retire o bife e cubra frouxamente com papel alumínio. Coloque 1/2 xícara para 1 xícara de vinho na frigideira. Coloque de volta no fogão em fogo alto até que o vinho reduza pela metade. Retire do fogo. Adicione várias gratings de pimenta preta e 2 colheres de sopa. de manteiga. Bata a manteiga no vinho. O vinho vai engrossar e tornar-se um molho brilhante. Sirva sobre o bife ou como um molho.
Corte o bife em um ângulo. Às vezes isso é chamado cortando-o contra o grão ou em um viés. Segure o bife de lombo com um garfo na tábua de corte. Segure a faca em uma extremidade em um ângulo de 45 graus. Corte as tiras do bife mantendo o ângulo de 45 graus. Isso faz com que o bife fique mais macio.
Dicas e avisos
- Marinar o bife durante a noite em vinho branco e temperos para sabor extra e ternura.
- Não cozinhe demais o bife.
