De pé na churrasqueira em uma nuvem de fumaça ondulante e perfumada é uma coisa boa e agradável em uma tarde ensolarada, mas a chuva e o frio podem prejudicar seriamente sua diversão. Se você está desejando um bife e o tempo não é adequado para grelhar, vire no forno. Bifes grelhados tenros são igualmente bons quando grelhados ou assados na frigideira, e qualquer uma das técnicas produz um resultado apetecível comparável ao da grelha. O seu forno também pode cozinhar lentamente bifes duros e mastigáveis para ternura rica e carnuda.
Coisas que você precisa
- Toalhas de papel
- Sal e pimenta, ou outros temperos
- Termômetro de carne ou termômetro de leitura instantânea
- Bandeja de frango
- Frigideira à prova de forno
- Óleo
- Assadeira de fundo pesado ou forno holandês
- Cebola, alho e outros aromáticos
- Água, caldo, molho de tomate, molho preparado ou outro líquido
- Colher com fenda
Bife Grelhado
Passo 1
Organize as prateleiras em seu forno para que você possa colocar a bandeja de frangos perto da parte superior do forno, aproximadamente 3 polegadas do elemento de frango. Retire a bandeja do forno, feche a porta e ligue o forno para pré-aquecer por pelo menos 10 minutos.
Passo 2
Retire os bifes da geladeira e seque-os. Se os bifes tiverem uma casca de gordura ao redor da borda, retire a maior parte para minimizar respingos e fumaça. Tempere os bifes como quiser e coloque-os na bandeja.
etapa 3
Deslize a bandeja para o forno, posicionando os bifes diretamente abaixo do elemento de frango. Feche a porta do forno - a menos que as instruções de operação do seu fogão especifiquem deixá-lo parcialmente aberto durante a grelha - e faça uma anotação mental do tempo.
Passo 4
Grelhe bifes grossos por 13 a 20 minutos, dependendo do corte, até que atinjam o grau desejado de cozimento. Vire-os uma vez, no meio do tempo de cozimento, para que eles dourem e chamusquem igualmente em ambos os lados. A grelhar gera uma quantidade significativa de fumaça, portanto, mantenha o ventilador de ventilação do exaustor ligado e abra as janelas, se possível.
Passo 5
Desligue o frango e retire os bifes do forno quando o termômetro de carne mostrar que atingiu a temperatura desejada. Por exemplo, um bife mal-passado registrará uma temperatura interna de 130 a 140 graus Fahrenheit. Bifes grandes continuarão a cozinhar por alguns minutos depois de removê-los do forno.
Bife Pan-Assado
Passo 1
Pré-aqueça seu forno a 375 graus Fahrenheit. Enquanto aquece, retire os bifes da geladeira. Seque-os com toalhas de papel limpas e, em seguida, tempere conforme desejado.
Passo 2
Aqueça uma frigideira à prova de forno em fogo médio-alto. Quando você puder ver calor acima da panela e pegar um leve cheiro de metal quente, adicione meia colher de sopa de grapeseed, canola ou outro óleo de alta temperatura e coloque os bifes cuidadosamente na panela.
Outras pessoas estão lendo
Como bife churrasqueira
Como cozinhar um corte de bife Delmonico
Como bife churrasqueira
Como cozinhar um corte de bife Delmonicoetapa 3
Sear os bifes bem de cada lado, cerca de dois minutos por lado no total, para replicar os compostos sabor ricos e saborosos que você começ de grelhar.
Passo 4
Deslize a frigideira em seu forno, onde terminará de cozinhar no calor difuso e menos intenso. Leve bifes grossos a um prato raro ou médio-raro, normalmente em oito a 10 minutos, dependendo da agressividade com que você os tenha gravado.
Passo 5
Retire os bifes do forno quando um termômetro de carne ou um termômetro de leitura instantânea mostrar que atingiu o grau de cozimento desejado. Deixe os bifes descansar em um prato ou tábua de corte por três a cinco minutos antes de servir.
Bifes assados "Simmering"
Passo 1
Retire os bifes da geladeira e enxugue-os com toalhas de papel limpas para secar a superfície e remova qualquer fragmento de osso que possa permanecer na serra do açougueiro. Se eles são muito grandes - como bifes fervendo às vezes são - corte-os em porções individuais.
Passo 2
Aqueça uma assadeira de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio-alto no seu fogão. Trabalhando uma ou duas peças de cada vez, sele os bifes de cada lado. Este passo é opcional, mas traz o sabor rico e robusto dos bifes para o primeiro plano.
etapa 3
Mound os bifes frouxamente na panela. Acrescente as cebolas, o alho e outros aromas que você gosta e tempere os filés generosamente com sal e pimenta. Despeje água suficiente, caldo, molho de tomate, molho preparado ou outro líquido para cobrir os bifes.
Passo 4
Cubra a assadeira ou o forno holandês com uma tampa e coloque-a em um forno pré-aquecido a 300 F ou 325 F. Cozinhe lentamente os bifes por duas a quatro horas, dependendo do corte e da espessura, até ficarem macios .
Passo 5
Retire os bifes de sua panela com uma escumadeira e transfira-os para um prato. Retire qualquer gordura da superfície do líquido de cozimento e engrosse - se necessário - para fazer um molho para a carne.
