Cook Red Snapper
Red Snapper, entre os mais deliciosos de todos os peixes, geralmente estão prontamente disponíveis, inteiros ou em filetes. Os filés são mais comumente escolhidos e normalmente são grelhados, assados, escalfados ou fritos. No entanto, não negligencie os espécimes inteiros, especialmente se você gostaria de apresentar uma refeição impressionante para entreter. Preparar um pargo inteiro é mais fácil do que você imagina.
Coisas que você precisa
- 2 pargos vermelhos inteiros, 1 1/2 a 1 3/4 libras cada, escalados e eviscerados
- Cebolinha
- Raiz de gengibre fresco
- suco de laranja
- Molho de soja
- Caldo de galinha
- Limonada
- Óleo de gergelim
- Óleo vegetal
- Pacote de 16 onças congelados ervilhas
- Limão
- Arroz selvagem
Enxágue todo o pargo vermelho com água corrente fria por dentro e por fora. Pat os filetes secar por dentro e por fora com toalhas de papel. Fino fatia 2 cebolinha, incluindo os topos verdes. Rale 1 colher de chá de raiz de gengibre fresco.
Bata 4 colheres de chá de suco de laranja, 2 colheres de sopa mais 2 colheres de sopa de molho de soja, 6 colheres de sopa de caldo de galinha, 1 colher de chá de raiz de gengibre ralada, 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 colheres de chá de óleo de gergelim e as cebolinhas cortadas em uma tigela pequena. Coloque o molho de lado.
Aqueça o óleo vegetal de 3/8 de polegada em fogo médio a médio-alto em uma frigideira antiaderente muito grande. Com cuidado, coloque cada pargo vermelho no óleo quente. Não há problema se suas caudas saírem da panela. Cozinhe os filés por aproximadamente 9 minutos sem movê-los até que fiquem dourados e crocantes. Vire-os com uma espátula grande e deixe dourar por mais uns 7 minutos, até que estejam prontos. Escorra-os em toalhas de papel.
Prepare as ervilhas congeladas de acordo com as instruções da embalagem. Evite cozinhá-los, pois eles devem ficar crocantes quando servidos. Escorra bem em uma peneira. Aqueça uma travessa e arrume as ervilhas quentes de forma atraente. Aqueça a tigela de molho.
Transfira todo o pargo vermelho para a cama de ervilhas quentes e guarneça com fatias de limão e cebolinha inteira. Porcionar esta entrada impressionante, executando uma faca entre a carne e costelas do peixe e levantando a carne a partir dele, com a pele deixada intacta. Sirva imediatamente com o molho quente para dar uma colherada na caranga, arroz selvagem cozido no vapor e um vinho branco ácido e fresco, como pinot ou sauvignon.
Dicas e avisos
- Todo o seu cio vermelho precisará ser devidamente limpo antes de ser cozido. Quando você fizer sua compra, peça ao varejista que limpe o peixe para você. Deve ser eviscerado e escalado, e as brânquias e barbatanas devem ser removidos. Especifique que as cabeças e caudas sejam deixadas no peixe.
