Para fazer tamales tradicionais, você precisa embalar o recheio salgado em pacotes feitos de cascas de milho secas. Em vez de comprar as cascas, você pode secá-las no forno ou no sol, mas observe que a secagem do forno funciona melhor em climas úmidos, onde as cascas podem desenvolver mofo durante o processo mais longo de secagem ao sol. Sempre descarte as cascas bolorentas, frescas ou secas, para evitar contaminar seus tamales.
Coisas que você precisa
- Chef ou outra faca grande
- Toalhas de papel
- Rack de cozinha (s)
- Folha de Cookie (s)
- Sacos de armazenamento de alimentos de plástico Resealable
- Papelão ou caixa de madeira
- Gaze
Preparação
Passo 1
Pegue a casca de milho no topo de uma espiga de milho e puxe-a suavemente até a base da espiga.
Passo 2
Corte a casca na base, ou no final da haste, de cada espiga.
etapa 3
Lave cada casca de milho com água fria, removendo qualquer excesso de detritos ou sujeira. Seque-os com papel toalha.
Método De Secagem De Forno
Passo 1
Coloque um rack de refrigeração sobre uma assadeira.
Passo 2
Coloque as cascas de milho em uma única camada no rack de arrefecimento.
etapa 3
Aqueça a casca de milho a 140 graus Fahrenheit ou a configuração mais baixa possível por 8 horas com a porta do forno aberta. A porta aberta promove a circulação de ar adequada durante o processo de secagem.
Passo 4
Verifique as cascas de milho. Eles devem ter uma textura quebradiça e parecer marrom claro devido à perda de umidade.
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Passo 5
Arrefecer as cascas por 1 hora até que atinjam a temperatura ambiente.
Passo 6
Armazene as cascas secas de milho em um saco plástico resselável por até 1 ano em local fresco e seco.
Método de Secagem ao Sol
Passo 1
Coloque as cascas de milho em uma única camada em um cartão ou caixa de madeira descoberto para promover a circulação de ar adequada e evitar o mofo. Cubra a caixa com gaze para proteger as cascas de insetos e animais.
Passo 2
Seque as cascas de milho sob a luz solar direta ao ar livre em temperaturas de pelo menos 86 F ou acima, com níveis de umidade abaixo de 60%, recomenda o Serviço de Extensão Cooperativa da Universidade da Geórgia. Traga as cascas dentro de casa à noite ou durante o tempo inclemente para protegê-las da umidade externa e impedir que elas se moldem.
etapa 3
Verifique as cascas diariamente até ficarem marrons, frágeis e completamente secas, o que pode levar até 2 semanas.
Passo 4
Coloque as cascas secas ao sol em uma única camada em uma ou mais folhas de biscoito e coloque as folhas no forno.
Passo 5
Pasteurize as cascas, cozendo-as a 160 F por 30 minutos. Isso elimina quaisquer insetos, bactérias ou esporos de fungos, aumentando a vida útil das cascas.
Passo 6
Arrefecer as cascas por 1 hora até que atinjam a temperatura ambiente.
Passo 7
Armazene as cascas de milho em sacos plásticos fechados por até 1 ano em local fresco e seco.
